柠檬蛋黄酱脆黄鱼 食材&配料: 小黄鱼、洋葱、西芹、蒜头、胡萝卜、蛋黄酱、柠檬、鲜橙、蜂蜜、黑胡椒、盐、无菌蛋黄、脆浆粉 制作步骤: 将小黄鱼宰杀干净后取肉,加入洋葱、西芹、胡萝卜、盐、黑胡椒腌制20分钟。 蛋黄酱后加入无菌蛋黄,打匀后加入蜂蜜、柠檬汁、橙汁拌匀做成酱汁备用。 腌制好的鱼取出后冲掉表面的料渣,控水后挂上调好的脆浆粉,下入油锅中炸制金黄捞出控油。 盘底摆入酱汁,放入改好刀的黄鱼,放上炸好的薄荷叶即可。
鱼香汁脆皮鹅肝 食材&配料: 鹅肝、京葱、青花椒、盐、糖、香醋、豆瓣酱、酱油 制作步骤: 把鹅肝改刀成小块,放入脆皮糊中裹匀,炸好后捞出即可。 起锅烧热油,煸香豆瓣酱,出色后放入其他的调料,加入剩余的调料。 把控油后的鹅肝摆盘,加入炒好的小料,用炸好的薄荷叶点缀即可。
冰镇树番茄啫喱 食材&配料: 树番茄、芒果啫喱、浓缩橙汁、浓缩芒果汁、白兰地、气泡酒、幼砂糖、柠檬、纯净水 制作步骤: 树番茄烤好去皮,对半切开。 将汁水调好拌匀,加入处理好的树番茄。 泡入汁水中一天,上菜时加入芒果啫喱,用香菜苗点缀即可。
|