说到蚝油，相信大家都不陌生。
这种调味品最近很受欢迎。有些人总是加入蚝油来提神。只要有它，他们就觉得味道会提高很多。似乎他们离开了蚝油。已经不会做菜了，但是从蚝油的发展历史不难看出，蚝油主要是用生蚝或生蚝经过烹调、榨汁、浓缩，再加入辅料制成，其主要功能是提高新鲜度，虽然蚝油、味精和鸡精的鲜味来自谷氨酸，但蚝油的制作方法和原料与味精和鸡精的提取方法完全不同，所以使用方法也不同。烹饪时不能随便使用它们。否则，不仅达不到提高新鲜度的目的，反而适得其反，影响健康，口感更差。
另外，蚝油本身是一种非发酵调味品，不是稳定的调味品。因此，它的储存和使用与其他调味品有很多区别。乱用乱放，不仅会影响其性能，还可能影响家人的健康，所以用蚝油保鲜，切记“4不放，4不吃”！为了家人的健康，不要乱用！
【四不放手】
一、红烧
制作红烧菜时不允许使用蚝油。这是因为红烧菜，大部分是荤菜，已经有了自己的香气，所以不需要蚝油来保持新鲜，但可以加一些糖来上色。
2.酸酸甜甜的
很多人对糖醋鱼和糖醋排骨没有抵抗力。它们尝起来酸甜可口，特别开胃。那么这种菜要不要加蚝油呢？
不要添加它。这是因为这些菜肴已经使用了白糖、冰糖等糖类调味料。白糖本身具有提高新鲜度的作用。加入蚝油相当于二次鲜度。蚝油中谷氨酸钠（味精的成分）菜太多，菜品会苦，所以一般糖醋菜中不要放蚝油和味精。
3.辣味
做水煮鱼、麻辣豆腐等辛辣菜肴时，不要加蚝油。
这是因为：辣菜主要强调辣味。如果加了蚝油，味道会变，变得怪怪的，而且会掩盖。辛辣的味道会适得其反。
四、腌制
泡菜是家里常备的一道小菜。吃起来清新爽口。有些人不管腌什么菜都喜欢放点蚝油，却不知道这样做不仅会缩短腌菜的保存期，还会让菜品更易挥发。
又辣又甜，反正味道怪怪的，加蚝油会毁了整锅菜。我可以告诉你一个小秘密，加一点虾油，腌制的菜味道特别鲜美。
【四不食】
1.不要吃配料表中不含“蚝油”的蚝油是新鲜蚝油的主要来源。如果配料表中的蚝油含量偏低或根本没有蚝油，则有可能添加了过多的味精、添加剂等，可能对健康产生影响。
建议不要吃。
二、保存不好不吃
我们可以看一下蚝油瓶，上面都写着“开盖后必须放在阴凉处”，这是因为蚝油是一种不稳定的调味品，厨房经常用火做饭，而且温度有时非常高。这样，蚝油容易变质，甚至发霉。因此，蚝油最好放在阴凉处，要用的时候再拿出来。
如果蚝油变质了，切记不要吃，以免影响健康！
3、海鲜过敏、痛风者忌食
我们知道蚝油主要是从生蚝或生蚝中提取的。有些人天生对海鲜过敏。这样的人不应该吃。虽然内容不多，但风险依然存在。为了您和家人的健康，请不要食用！此外，牡蛎的嘌呤含量较高，不适合痛风患者食用。
4.胃不好的人不要吃
生蚝和生蚝都是生冷食物，肠胃不好的人要忌口，否则会引起肠胃不适。
蚝油是一种美味的调味品，会让菜肴更加美味，但是，蚝油不能盲目使用，避免4和4，为了家人的健康，以后不要用错了，否则会浪费它是一锅好菜。下期见
下次见！
