冬季津味家常菜

本期节目邀请资深中国烹饪大师--卢庆勇做客演播室，用鸡、鸭、鱼、肉四种主食材制作四道传统津味家常菜：旱萝卜熬鲫鱼、酸菜白肉粉、芫爆鸡丝蛰头、红枣山药焖鸭子。一场冷空气袭来，暖意融融、热气腾腾的家常菜格外具有诱惑力。鲜香软糯的鲫鱼和旱萝卜配米饭、烙饼或者窝头都恰到好处；连汤带肉的酸菜白肉粉过瘾解馋又不腻口；快手出锅、口感爽脆的芫爆菜下酒配饭两相宜；甜咸适中、滋补健康的鸭肉好做又好吃，一期节目让您鸡鸭鱼肉通吃、跟着大师学起来，您在家里也能学做正宗的天津味道。今晚19:18，请关注本期《津津有味》。

旱萝卜熬鲫鱼

1，鲫鱼处理干净 两面打一字刀

2，旱萝卜去皮切条过油煸出金黄色

3，鲫鱼两面蘸面粉 煎出金黄色

4，大料煸香 葱姜丝蒜片炝锅

5，加少许猪油 腐乳汁 面酱炒香

6，加料酒 酱油 醋 加水下鲫鱼萝卜熬制

7，加盐 鸡精 老抽调色调味

8，熬至萝卜软烂 鲫鱼入味淋香油出锅

酸菜白肉粉

1，五花肉加葱姜白锅煮熟 切厚片

2，酸菜反复泡制清洗切宽条

3，少许植物油加猪油煸香葱姜米煸炒酸菜

4，出香气后烹料酒 加水下五花肉 山芋粉

5，加盐 鸡粉调味后大火炖煮

6，味道融合后加少许白醋提味

7，出锅后撒香葱香菜即可

芫爆鸡丝蛰头

1，鸡胸肉切丝 加盐 料酒 蛋清 淀粉上浆

2，油至三成热 下入鸡丝滑熟控油

3，料酒 葱丝 蒜片 盐 鸡粉 白胡椒

   白醋 水淀粉 香油调制碗汁

4，蛰头用50-60度的热水烫制备用

5，少许底油煸炒香菜梗 下入鸡丝 蛰头

6，烹入碗汁快速翻炒 出锅即可

红枣山药焖鸭子

1，鸭子切小块 冷水下锅焯水

2，山药切滚刀块 加生抽过油出金黄色

3，煸炒鸭肉出水气 烹料酒 酱油 加水

   加蚝油 盐 鸡粉 白胡椒

4，高压锅炖制鸭肉20分钟后倒出

5，加入山药 红枣炖制10分钟

6，收汁后加糖增鲜 淋葱油出锅即可