 近日，楼外楼被评为“诗画浙江·百县千碗”2022经典杭州名菜擂台赛“招牌餐厅”。 楼外楼主厨何剑慧、李季东分别获“金牌选手”和“银牌选手”称号。
  / 招牌餐厅/ 西湖醋鱼/清汤鱼圆/宋嫂鱼羹   品种繁多的杭帮菜承载着杭城悠久的历史，涵盖独特的文化底蕴。西湖醋鱼、东坡焖肉、宋嫂鱼羹等杭州名菜，在色、香、味、形、器五大方面均有考究。在此次擂台赛中，楼外楼的参赛大厨都精益求精、臻于至善，一展匠心精神和烹饪技艺。   宋嫂鱼羹 “西湖鱼羹之美，口碑流传已千载矣。” ——俞平伯 楼外楼主厨何剑慧掌勺的宋嫂鱼羹在此次比武中脱颖而出，荣获金奖。 宋嫂鱼羹是将鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成的。该菜品鱼肉清香，鲜嫩爽滑，味似蟹肉，更是收获了评委们一致好评。 西湖醋鱼 “在楼外楼尝到的醋溜鱼，仍惊叹其鲜美，嗣后每过西湖辄登楼一膏馋吻。” ——梁实秋 西湖醋鱼想要做得红亮鲜艳，其实并不简单，考验厨师的是汆鱼的火候和糖醋汁的比例等几大方面。只见楼外楼主厨李季东顶住压力，娴熟自信，一气呵成，一盘酸甜鲜合一的西湖醋鱼端上桌，色泽红亮的糖醋汁裹挟着鲜嫩的鱼肉，唇齿留香。 ← 清汤鱼圆 清汤鱼圆（客）→ 鱼圆白嫩宛如凝脂，在碗内如同一轮皎洁的明月。晶莹剔透的鱼圆，纯手工制作，为了保住鱼肉最初的鲜美和Q弹感。搭配着清汤，就如叶圣陶的那一句“无味之味足以让人心醉。”楼外楼主厨何剑慧将清汤鱼圆赋予了生命和诗意，让人回味无穷。
此次擂台赛，楼外楼主厨意气风发、游刃有余，呈现了厨师们的精湛技艺，也展示了名楼风采。 楼外楼会一如既往潜心于杭帮菜的传承与发展，为打响杭帮菜这个城市金名片，助力旅游市场恢复和发展作出积极贡献！ |
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