营养素密度——宝宝食物选择的重要指标

吉吉兔有好运 2022-12-09 发布于重庆

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营养咨询门诊中，经常听到妈妈们的疑问：孩子吃得挺多的啊，为什么还是不长肉呢？我家孩子吃得不多啊，怎么就胖了呢？究其根本原因，都与食物选择不合理有关。

那么，处于生长发育期的孩子在食物选择中有什么秘笈吗？——其实给孩子选择食物可以注重参考食物的营养素密度。

如何选择营养素密度高的食物呢？

首先，我们先来学习一下这些概念：

“能量密度（Energy Density, ED）”、“营养素密度(Nutrient Density, ND) ”或“营养质量指数'(Index of Nutritional Quality, INQ) ”是食物营养价值和营养流行病学调查的评价指标。

ED是指食物中的能量占能量推荐摄入量的比值，而ND是指食物中某种营养素占该种营养素推荐膳食摄入量的比值。

但是，各种食物在提供营养素的同时也提供能量，而能量摄入过多或过少对人体健康也不利，所以，营养素密度与能量密度之比的INQ能更直观地反应食物营养质量。INQ＜1,表示食物提供营养素的能力小于提供能量的能力，而INQ＞1,表示食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。

这些可能不太好懂吧，那就举个例子：100g的软饭和100g的稠粥相比，100g软饭的能量116kcal，提供蛋白质2.5g；100g稠粥的能量46kcal，提供蛋白质1.0g。软饭的ED高于稠粥，同样重量的软饭所提供的热量是稠粥的2.52倍；软饭的蛋白质ND也高于稠粥，但两者的蛋白质INQ一样，都为0.86。100g的软饭与100g的瘦肉相比，100g瘦肉的能量143kcal，提供蛋白质20.3g。软饭的ED低于瘦肉，软饭的蛋白质ND也低于瘦肉，瘦肉的蛋白质INQ为5.68。

门诊上很多营养不良宝宝的家长，总喜欢给孩子喝粥类食物，传统观点觉得粥类食物容易消化吸收，对脾胃有好处。所以，很多宝宝看似喝了一大碗粥，但实际营养素获得并不够，所以这些看似“吃的不少”的宝宝，身高体重长的有时并不尽人意。

那么，我们如何去识别营养素密度高的食物呢？

日常生活中，各位家长可以遵循这个原则，就是同一种食物的固体形态的营养素密度肯定高于液体形态；而大多数的动物性食物的营养密度高于植物性食物。对于那些吃的多却不长肉的孩子，家长可以反思一下是不是吃了很多虽“撑肚”但热量低的食物呢？

不同年龄段的孩子食物选择倾向不同，这一点在辅食添加阶段尤其重要。辅食一定是由稀到稠，由细到粗。很多家长因为害怕宝宝呛着、宝宝还没出牙等等问题一直给孩子吃稀的食物，如此不但导致宝宝体重不增，还会延误宝宝咀嚼能力的发展，为不良饮食行为问题埋下祸患。

依据营养素密度选择食物在肥胖宝宝的食物选择上更具有指导意义。对于减肥的孩子，建议要限制热量的摄入，但要保证蛋白质、维生素和各种矿物质的供给。那么，INQ＞1的食物就是首选。

举个例子来看，100g油条提供388kcal热量，6.9g蛋白质；100g鲜玉米提供热量112kcal，4.0g蛋白质。同样重量的油条所提供的热量是鲜玉米的3.46倍；同时，油条的蛋白质INQ为0.71，鲜玉米的蛋白质INQ为1.43。那么对于需要限制热量摄入的肥胖宝宝，主食选择鲜玉米肯定优于油条。

同理，一些油炸食品、纯糖食物因为热量高，营养素含量低，都是肥胖宝宝减肥路上的绊脚石，家长应尽量避免提供这类食物给孩子。