潮汕美食：肉 丸 仔

人人都说“食在广州”，其实指的是广州人能吃敢吃，有广纳百川的胸怀，天上飞的地下钻的都敢吃。然而说到对食物色、香、味的追求，潮汕的美食才该是首屈一指。肉丸仔，被广东潮阳人视作团圆吉祥之物。逢年过节，尤其是除夕围炉，欢庆新春之时。肉丸仔是家家户户必做的莱肴。如今家庭制作肉丸仔，求精求营养，除了以土豆、甘薯粉作为主材料外。还会加入肉丝、虾米、蛋丝等，吃起来格外可口。这款肉丸仔有两种制作方法，除了用土豆外，还可以用豆腐做为代替。蒸熟后，肉丸仔表皮细腻油滑，肉块精细分明，香味四溢。蘸上蒜泥、辣椒酱或芝麻油等佐料，美味无比。或者可以直接切片煎至金黄来吃。非常美味哦，大家可以试试来自我们潮汕的美食。

美食原料：

主料：甘薯粉、土豆、虾仁、

猪肉、香菇、腊肠、葱

花。

调料：味精、盐、五香粉。

制作方法：

1、削净土豆皮，切成片状，放入蒸锅中蒸约20分钟。

2、香肠切片、香菇切丝、五花肉切丝、虾米泡发。

3、将蒸好的土豆用棒子锤碎，期间可加些许水，搅拌成糊状。

4、在土豆泥中加人薯粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉等，充分搅匀。

5、将肉酱加入土豆泥中，搅拌均匀后，捏成手掌大小的条棒状，肉丸仔就做成了。

6、把条棒状肉丸仔放上蒸笼蒸15分钟。

7、蒸熟肉丸仔等摊凉后，将之切成片状。

8、烧热4汤匙油，将肉丸仔片煎香后，即可食用。

【美味贴士】：

1、肉丸仔有用土豆和豆腐两种制法，建议初学者先用土豆泥做。因为土豆泥粘性较大，而豆腐较为松散，技巧掌握不好蒸出来的肉丸仔很容易裂开。

2．做肉丸仔要用双手搓。所以水不能一次加太多。而是逐点添加，每加一次水都要把泥团捏匀，太湿很难捏成团

3．蒸熟了的肉丸仔。要待完全冷却后才可以切成片。否则口感会不够紧实。