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作者：市井觅食记 老话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，古时候对食物没什么保鲜技术，仲冬季节人们会将吃不完的新鲜鱼肉等经过腌制，熏干或风干等步骤制成各种腊味，以便食材能保存得更长久，在寒冬也有充足的食物，却歪打正着的成就了一种让人魂牵梦绕的美味。  虽同为腊肉，但也因地而异，每个地区制作腊肉的方法也略有差别，各地腊肉不管是外观还是味道也都不尽相同。那么全国这么多地方制作腊肉，到底哪里的更好吃呢？经过评选，这8个地方的腊肉榜上有名，买腊肉的时候建议了解。 一、湖南腊肉 说到腊肉，不少人脑海里首先浮现的就是湖南腊肉，湖南腊肉腌制后，通常要经过长时间的熏制，瘦肉呈暗红色或者鲜红色，而脂肪透亮有光泽，在烟熏时除了采用松柏树枝之外，还会添加茶叶、油炸过的茶果壳等，烟火味和茶果壳的清香嵌入猪肉中，让腊肉不仅富有弹性、腌腊风味浓郁，还有茶果香的香味，味道馥郁浓香，吃起来瘦而不柴、肥而不腻。  二、四川腊肉 在四川人家里，大多有在冬季制作腊肉的习俗，作为盛产花椒的蜀地，四川腊肉相对来说香料的味道更丰富。四川腊肉煮熟后切开，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，吃上一块，醇厚鲜香的滋味荡气回肠。  三、甘肃腊肉 陇西腊肉历史悠久，大约始于清乾隆年间，相传正宗的陇西腊肉要以漳县、岷县一带的蕨麻猪、当地的青盐和黄河的水制成，瘦肉颜色红艳好似红霞，肥肉晶莹如玛瑙，吃起来瘦而不柴、肥而不腻，让人吃了还想吃，回味无穷。  陇西腊肉有很多吃法，但要说最经典的吃法当属肉夹馍，将热腾腾的陇西腊肉切片，加入陇西高高馒头中，味道咸香美味，真心的不够吃啊！  四、广东腊肉 会吃的老广人，对于腊肉也有自己的独特的见解。广式腊味与四川的腊肉不同，用糖、酱油、白酒等腌制后，直接挂在太阳下风干，依靠风和阳光让它的肉质慢慢转化，或者在室内烘干，制成的腊肉颜色红润、晶莹诱人，味道上没有烟熏味，反而多了一种鲜香甘甜和酒香，蒸熟后夹上一片放入口中，慢慢咀嚼口齿留香，令人回味。  五、贵州腊肉 每到过年的一两个月，贵州人就开始制作腊味了，鲜肉经过腌制后经过一段时间的烟熏，制成黑漆漆的腊肉。这时当你走进贵州的农家，就能看到房梁上挂着一挂挂的当地土特产——腊肉，即使走在贵州一些城市的街头巷尾，也能楼房的某些窗户外挂满了腊肉或者腊肠的景象。  虽贵州腊肉外表被熏的漆黑不好看，但切开后却是另有一番景象，腊肉肥膘透明，瘦肉颜色红亮诱人，凑近闻一闻还带着柴火特有的香气，蒸熟或者炒熟后被赋予了极大的魔力，让人越吃越上瘾，停不下筷子。  六、云南腊肉 云南不仅有着令人向往的高原雪山，还有诱人食欲的特色美食。云南作为腊味的著名产地，“云腿”名扬天下，云南腊味家族中的腊肉也不甘落后。  云南独特的地理环境以及多民族聚居的特色，使云南的腊肉不再单一，不管是食材的选择上还是制作方式都是百花齐放，像丽江的腊排骨、滇味腊肉、普洱红肉、昭通烟熏妆腊肉等等，每一种都有属于自己独特的味道，毫不夸张的讲，腊肉也算是撑起了云南美食界的半壁江山。  七、浙江腊肉 提起浙江美食，不少人第一时间想到大概就是金华火腿，很多人却不知道安昌腊味。 安昌古镇是绍兴一座的水乡古镇，每到年末总能在古朴的街头，看到沿河的长廊挂满了油汪汪的腊肉、腊肠、腊鸡鸭等，场面十分壮观。  安昌腊肉用绍兴黄酒、古镇特色的手工酱油等调味腌制后，经过阳光、微风和时间华丽变身，腊肉黑中带亮、浓油酱赤，不需要繁杂的烹饪只需简单一蒸，腊肉配着白米饭吃老香了。 八、陕西腊肉 陕西镇巴腊肉，当地又叫“熏肉”。陕西镇巴腊肉在用柏树桠枝进行熏时，没有明火全烤底火烟雾熏制，熏好后蒸熟切成薄片，色泽鲜艳、黄中透着红，看起来十分诱人，吃起来肥不腻口、瘦不塞牙，陕西镇巴腊肉最大的特点就是兼具了色、香、味和形，素有“一家煮肉百家香”的美誉。 给大家分享一个腊肉的做法 腊肉炒三丝 准备食材：腊肉、胡萝卜、青椒、杏鲍菇。 1、腊肉放入温盐水中浸泡1个小时左右，放入清水锅中煮到8成熟，这样处理既能降低腊肉的咸味，也能将腊肉的香味完全释放出来。 2、腊肉煮好后捞出切成薄片，胡萝卜、杏鲍菇和青椒清洗干净，切成丝，准备姜片、大葱片。 3、炒锅中加入适量的油，油热后倒入姜片、大葱炒出香味，倒入腊肉片翻炒至有少量的油脂析出。 4、倒入切好的胡萝丝、杏鲍菇丝翻炒至脱水后，倒入青椒丝、适量的盐鸡精搅拌均匀即可。 ——老井说—— 介绍的腊肉都是猪肉做成的，还有一些羊肉、牛肉做的腊肉，味道也是极佳的，如西安的腊牛肉，每年过年的时候西安人多少都要买一些尝尝，用来招待亲友，买肉的队伍能排几十米长，还有腊羊肉、腊驴肉，喜欢吃的人都不少，口味独特，美味异常，当然价格也不便宜，过年的时候可以买一些尝尝。
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