 原料： 鲜虾仁、百合、姜、蒜、香葱叶、盐、味精、胡椒粉、藤椒油； 制作： 1、先将香葱叶、姜、蒜加藤椒油用榨汁机捣成藤椒酱备用； 2、将虾背切开，洗掉虾线后的虾仁，用蛋清、盐、淀粉、胡椒粉少许，腌制10分钟； 3、将虾仁过油后和百合一起下锅炒，放入少许盐、味精； 4、起锅时放入备用的藤椒酱翻炒入味即成。 椒味金丝虾  原料： 鲜虾仁、土豆、姜、蒜、盐、味精、胡椒粉、蛋清、豆粉、沙拉酱、炼乳、柠檬汁、菜籽油、藤椒油； 制作： 1、先将虾洗净去壳，从背切开洗掉虾线后码入味； 2、将虾仁裹上蛋清、盐、豆粉、下锅氽熟待用； 3、用沙拉酱、炼乳、柠檬汁调成酱把虾仁放到里面； 4、锅里放入熟香菜籽油加热，将土豆丝放到锅里炸成金丝起锅； 5、把虾仁面上裹上金丝，喷上藤椒油即可。 藤椒鱼丸
鲈鱼一条 、青豆，红腰豆，玉米粒，大葱，彩椒（红黄青）各一个，飘儿白 调料： 生粉、食盐、胡椒粉、姜汁、藤椒油等； 制作： 1、鲈鱼洗净去鱼皮，剔下鱼肉用刀剁成鱼肉糜； 2、在鱼肉里加入生粉、盐、白胡椒粉、姜汁和适量的水搅拌，一直搅拌到鱼肉浆变得上劲，有弹性; 3、手抓适量鱼肉，挤出一团鱼肉搓圆，大火烧开水后放入锅中，鱼丸浮起水面捞起装盘调入调料即可。 醋烹羊肚
原料： 白羊肚300克，黄豆芽适量，小米辣15克，杭椒15克，葱、姜、蒜片各10克，香葱花10克，干辣椒5克，香醋100克，酱油25克，一品鲜15克，辣鲜露10克，自制红油50克，白糖2克，鸡粉2克，盐、清汤各适量，料酒10克。 制作： 1、将羊肚治净，切丝； 2、将黄豆芽择净，加干辣椒炒香，装盘垫底； 3、另起净锅，入油烧热，煸香葱、姜、蒜片、干辣椒、小米辣、杭椒，烹料酒，加清汤、酱油、一品鲜、辣鲜露、自制红油、白糖、鸡粉、盐、香醋，入羊肚丝，微火煮6分钟，出锅装入已装饰好的盘中，撒香葱花即可。 红油的配方：花椒，香叶，八角，草果，葱，姜片，香茅草，色拉油。 新派麻辣豆腐球
原料： 豆腐丁400克 辅料： 色拉油20克，豆瓣酱100克，葱花、蒜末、姜末各5克，花椒面、辣椒面各5克，猪骨汤50克，双桥味精、鸡精各3克，红油20克 制作： 1、锅内下色拉油20克烧热，下剁碎的郫县豆瓣酱100克炒香，下葱花、蒜末、姜末各5克炒香，下牛肉碎50克炒熟，下花椒面、辣椒面各5克，加猪骨汤50克，下豆腐丁400克，加入双桥味精、鸡精各3克调味，倒入容器内放凉，入-40℃的急冻冰箱进行1小时冷冻。 2、将做好的豆腐，入冰霜机打成泥，用勺子或者模具挖出不同形状。 3、将红油20克加麦芽糊精20克炒成粉末，与异麦芽酮糖粉、咖啡粉各5克一起 放入盘子垫底，放入做好的麻婆豆腐球，用可食用的鲜花、水果丁各5克装饰。 锅巴排骨  小创意：与传统的锅巴菜不同，这里选用的是整块的碗状锅巴，将锅巴放在下边点有蜡烛的小锅里上桌，然后舀入煨熟的排骨，所以成菜效果更佳。 制作： 1.把排骨斩成小节，入加有鸡油的锅里爆香，接着放入姜葱、少许八角稍炒，然后掺入鲜汤，放入泡好的松茸菇，加盐、胡椒粉、酱油、白糖和味精，小火煨熟再加青红椒块稍煨待用。 春色牛柳
原料： 牛肉片300克、青笋片200克、青椒节、香菜、胡萝卜块、洋葱块各50克、葱花、韭菜节、小米辣圈、姜葱水、鸡清、牛肉汁、老抽、鲜露、美极鲜酱油、蚝油、蒸鱼豉油、胡椒粉、鸡精、味精、鸡粉、生粉、藤椒油、色拉油各适量 制作： 1.把牛肉片纳盆，加姜葱水、牛肉汁、蚝油、老抽、鸡精、味精、胡椒粉、鸡蛋清和生粉抓匀后，腌渍半小时待用。另把青笋片在沸水锅里焯至断生，然后捞入盘中垫底。 2.把码好味的牛肉片在七成热的油锅里滑油至断生后，捞入盘中青笋片的面上。 3.净锅掺水烧开，下入青椒节、香菜、胡萝卜块和洋葱块，同时调入味精、鸡粉、鲜露、美极鲜酱油和蒸鱼豉油，熬10来分钟后，打去料渣留汁水，舀入盘中并淋入藤椒油，另外撒些葱花、韭菜节和小米辣圈，最后把烧至六成热的色拉油浇上去以激香，即成。 |
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