妙香北极虾 主料:北极虾 辅料:冬笋、芹菜、尖椒、腰果 调料:盐、味精、白糖、酱油、红油、芝麻酱、香油、醋、淀粉、辣酱 烹制方法: 1、北极虾中加入干淀粉拌匀,取一小碗,加入葱姜蒜末、芝麻酱、醋、酱油、盐、味精、白糖、清水、淀粉、香油拌匀制成料汁; 2、将北极虾过油炸成金黄取出,锅中留底油,下辣酱爆香后放入冬笋、芹菜、尖椒、北极虾,倒入料汁翻炒均匀,放入腰果,淋红油出锅即可。 特点:酸甜鲜辣,口感脆嫩
十八辣北极虾
主料:北极虾 辅料:炸花生、炸蒜蓉、青红尖椒、蒜、小米椒 调料:盐、白糖、红油、芝麻、干辣椒 烹制方法: 1、坐锅点火倒油,待油烧至7成热时,将北极虾倒入炸成金黄捞出控油; 2、锅中留底油,下小米椒、蒜片爆香,加入干辣椒煸出香味,放入北极虾,翻炒均匀,加入盐、白糖,再放入炸花生、青红尖椒、炸蒜蓉、芝麻,淋入红油炒匀即可。 特点:香辣爽口,风味独特。
虾子海参 【菜名】 虾子海参 【特点】 色泽金黄,质地软骨,味美鲜浓,滋补佳肴。 主料 水海参600克,虾子200克。调料 香油30克,鸡汤300克,盐4克,白糖20克,胡椒粉少许,料酒30 克,淀粉10克,味精少许,酱油20克,葱10克,姜10克。 【制作过程】 (1)将海参用水发透,抠去肠子洗净干净,再用文火煮,待参体胀大后,再用冷水浸泡,如此反复进行加工。为了使参体易于膨胀,可加入碱面或柴灰催化,约需36~48小时,则可发好。 (2)将发好的海参切成长条状,放入锅里,用葱、姜水除净灰味。 (3)炒勺放旺火上,倒入香油烧到6~7成热,放入葱、姜煽出香味后,下入鸡汤、海参、虾子、翻炒几下,再加入盐、白糖、料酒、酱油、胡椒粉、味精等,最后用调稀淀粉勾芡即成。
果仁炒虾球 主料:大虾 辅料:苹果、哈密瓜、鸡蛋、花生碎 调料:盐、胡椒粉、沙拉酱、芥末粉、淀粉 烹制方法: 1、将虾仁逐个从背部切至五分之四处,加入盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉拌匀,入油锅中炸成虾球备用; 2、将芥末粉用水调开后加入沙拉酱拌匀,锅热后倒入,加入炸好的虾球翻炒均匀,撒入花生碎,出锅装盘,撒上水果丁、花生碎即可。 特点:鲜甜嫩滑,风味独特。
龙井虾仁
主料:河虾仁 辅料:龙井、鸡蛋 调料:盐、味精、淀粉 烹制方法: 1、将河虾仁用清水浸泡半小时左右,取出控水后加盐、味精、蛋清、干淀粉搅拌均匀,再加入泡好的龙井茶水和入少许食用油拌匀备用; 2、坐锅点火倒油,待油烧至三成热时放入虾仁滑炒变色即可捞出,锅中留底油,加少许茶叶水、盐、味精,放入虾仁,勾芡翻炒均匀,装盘后撒上茶叶装饰即可。 特点:茶香浓郁,鲜嫩爽滑。
河虾小炒
主料:小河虾 辅料:蒜苗、葱、姜、蒜 调料:盐、味精、料酒、胡椒粉、香油 烹制方法: 1、将小河虾反复清洗干净,葱姜蒜切末备用; 2、坐锅点火倒油,待锅热后将河虾放入煸炒变色,加入葱姜蒜末煸出香味,烹入料酒,加蒜苗后调入盐、胡椒粉、味精、香油出锅即可。 特点:鲜香脆嫩,营养丰富。
油爆小虾 主料:小河虾或者小草虾 辅料:黄瓜 调料:葱、姜、米醋、料酒、胡椒粉、白糖、盐、老抽、酱油 烹制方法: 1、鲜活小虾清理头尾,葱、姜分别切成末; 2、坐锅点火放入油,油热后将虾放入炸酥取出; 3、炒锅加底油、葱姜炝锅后加入料酒、醋、老抽、盐、糖、胡椒粉醋、调匀后加入炸好的虾煸炒至均匀即可。
炸烹凤尾虾 主料:青虾 辅料:黄瓜、玉米淀粉、鸡蛋 调料:葱、姜、蒜、料酒、鸡精、盐、香油、胡椒粉 制作方法: 1、将青虾去头、皮留尾加入料酒、鸡精、盐、葱、姜腌制入味; 2、用淀粉鸡蛋加入少许水和油搅拌成糊状,加入腌制好的凤尾虾; 3、将黄瓜切片,葱姜切丝,蒜切片,加入料酒、鸡精、盐、胡椒粉、料酒、白糖和少许清汤做成汁; 4、坐锅点火倒入油,油温6成热时放入凤尾虾炸成金黄色捞出; 5、锅内留余油,油热加入炸好的虾,倒入调好的汁,翻炒均匀淋入香油即可食用。 特点:口味鲜美,外酥里嫩。
水晶虾仁南瓜
主料:小南瓜 辅料:虾仁、蛋清、牛奶、花奶、豆腐、蚧柳、芥兰头 调料:盐、鸡精、白糖、胡椒粉 做法: 1、将南瓜洗净在一边切开一个小口掏出粒,虾仁、豆腐、蚧柳、芥兰切成小丁待用; 2、取一器皿放入蛋清、适量牛奶、花奶拌匀,倒入南瓜里,放入虾仁、豆腐放到蒸锅中蒸20分钟取出,放入蚧柳、芥兰粒再蒸3分钟出锅即可。 特点:清新自然、嫩滑。
菠萝咕噜虾球
主料:虾仁一斤(买草虾剥成虾仁) 辅料:洋葱、青椒、红椒、马蹄、鸡蛋、菠萝罐头 调料:葱、姜、盐、胡椒粉、鸡精、糖、白醋、番茄酱、淀粉 做法: 1、将虾仁剁成泥,马蹄拍碎一同放入盆中加葱末、姜末、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋打上劲; 2、洋葱、青椒、红椒、菠萝改刀成块; 3、 将虾泥挤成虾球下油锅炸至金黄色取出; 4、炒锅上火,加底油、糖、白醋、番茄酱、胡椒粉、菠萝汁、洋葱、青椒、红椒、菠萝块,勾芡加入炸好的虾球,淋少许明油即可。 特点:酸甜适口,老少皆宜。
翡翠鲜虾卷
主料:鲜青虾 辅料:白菜、香葱、香菜、枸杞、鸡蛋 调料:盐、味精、淀粉 烹制方法: 1、将鲜虾去皮后剁成虾泥,加入盐、味精、蛋清、淀粉搅拌均匀摔打上劲备用; 2、将白菜叶子焯熟,取出分别包入虾馅,卷成卷上锅蒸10分钟,香葱末煸香后加少许高汤,调入盐、味精,水淀粉勾芡,放入枸杞,出锅淋在虾卷上即可。 特点:鲜香脆嫩,清爽适口。
茶菇酱焗北极虾
主料:
西式虾仁汤
主料:虾仁75克 辅料:面包一片、洋葱25克、熟胡萝卜半根 调料:精盐、番茄沙司、黄油、面粉、牛肉汤、胡椒粉 烹制方法: 1、将虾仁去皮去沙线、去头尾洗净用水煮熟后切成丁,面包切成丁,洋葱洗净切成丝,熟胡萝卜去皮切成和虾仁同样大小的丁; 2、坐锅点火倒入黄油,待黄油遇热稍化时,倒入面粉、洋葱丝炒香,等微黄色后加入牛肉汤,待锅开后放入番茄沙司、胡萝卜丁、熟虾仁丁、精盐入味; 3、面包丁用油炸至金黄色时撒在汤中即可。 特点:色泽红润,汤咸鲜浓,营养丰富。
鲜虾芋头饼 主料:芋头、鲜虾 辅料:澄面 调料:盐、白糖、料酒、醋 烹制方法: 1、将芋头去皮切成片,蒸10分钟左右,取出压成芋头泥备用; 2、将虾肉切碎,加入姜末剁成虾泥,加少许盐腌制3分钟,再放入芋头泥拌匀,逐渐加入澄面搅拌均匀; 3、将拌好的馅依次制成小饼,放入平锅中两面煎至金黄即可,姜末中加入醋、白糖、盐调成汁,搭配食用即可。 特点:鲜香软糯,风味独特。
鲜炒虾腰 主料 大虾500克,猪腰500克,西芹100克,腰果50克,红椒50克,鸡蛋1个。 调料 精盐10克,味精10克,料酒8克,葱5克,姜5克,色拉油50克,高汤适量,淀粉适量。 做法 1、将大虾去头、尾、皮、沙线,打花刀备用。猪腰一剖两半,去腰臊、改成麦穗花刀备用; 2、将虾仁、猪腰加精盐、味精、料酒,再加入鸡蛋清、淀粉抓匀备用; 3、将西芹去筋、皮,改棱形,红椒去籽改棱形,分别在沸水锅中氽熟。葱、姜切片备用; 4、放锅入底油,烧至三成热时,放入腰果,慢慢炸酥捞起,放虾仁、猪腰滑熟备用; 5、锅入底油,下入葱、姜片爆香,放入高汤、精盐、味精、料酒,勾芡,放入滑熟虾仁、猪腰翻炒装盘即可。
京味酱瓜虾 主料:
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