 清蒸大白菜  随着人们生活水平的提高，现代人摄入的脂肪、蛋白质、糖分过多，导致营养过剩，营养失调。所以说病从口入，不健康的饮食习惯形成许多现代疾病，如肥胖、糖尿病等。 肉类热量高，纤维素含量低，消化后产生的粪便量较大，不利于肠道蠕动。而蔬菜中含有大量的纤维素，可以增加肠道蠕动，促进排便，有利于人体健康，常吃素菜能起到延年益寿的作用。 蔬菜可以建造人体组织，也可以维护人体组织，产生热量，供给人体热能，使人的血液碱性化，白菜富含维他命，能助安定神经系统。 白菜家族“三兄弟”，大白菜、小白菜、娃娃菜。白菜的做法吃法繁多，其中蒸煮的方法是最基本的做法，俗话说：“百菜不如白菜”，“无菜不蒸”。蒸煮法在“煎炒炆炖”等花式烹饪技法的围攻下，始终能独善其身，并为大厨们乐此不疲地应用到自己的餐单中，可见蒸煮的魅力千百年来始终不朽。唯有蒸煮可以最大限度地保证食材色香味还原度最高地保留下来，也唯有蒸煮可以保证营养程度最低限度地流失，所以作为最保真的烹饪方法，蒸煮当之无愧。 参与【花样百吃.白菜】征文活动，以一棵白菜，做两道素食：《清蒸大白菜》、《白菜豆腐鸡蛋汤》，清蒸大白菜，斋菜中的清真菜，蒸出了白菜的本味。清淡本色，香、脆、鲜、嫩并重，营养丰富。取材容易，制作简单。  一、食材：大白菜½棵。 二、调料：蒜茸50g，红椒、葱姜丝、食用盐、鸡粉、各适量，橄榄油20g。 三、做法： 1.一棵白菜竖切一分为二，取½棵用水冲洗干净，沥干水分备用； 2、½棵大白菜横着均等切成五份，均匀的摆放在盘子中备用； 3.在炒锅中放油加热，然后放入蒜蓉，炒出香气，直接浇在白菜上，再放入食用盐、鸡粉，备用； 4.蒸锅里放水煮沸，把装在盘子里的大白菜放进蒸锅里大火蒸7分钟，出锅待用； 5.将蒸好的大白菜取出铺上红椒葱姜丝，最后浇上热油就即可。制作过程下图分解⇩    淋油炸蒜茸  加入盐  加入鸡粉调味  蒸煮中  将蒸好的大白菜移出锅  红椒葱姜丝 在大白菜面上铺红椒葱姜丝 小铁锅里放油烧至100ºc 成品《清蒸大白菜》效果图 将滚油淋在红椒葱姜丝上，激香红椒葱姜丝。 清淡可口，一扫而光盘。 白菜豆腐鸡蛋汤 白菜豆腐鸡蛋汤，以白菜、豆腐、鸡蛋为主料的清淡养生汤，老幼皆宜食用。对牙齿、骨骼有着良好保健作用，并有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。取材容易，制作简单。 一、食材： 小白菜½棵、鸡蛋2个、豆腐1块。 二、调料： 食用油、盐各适量，鸡粉1g、胡椒粉2g 三、做法： 白菜洗净，切掉菜梗另用，取嫩菜叶备用； 豆腐切小方块备用； 葱切花，鸡蛋叩破盛在碗里打成蛋液备用； 起锅放油烧热，倒入鸡蛋液炒成金黄色备用； 鸡骨头脚 猪骨熬汤，过滤备用； 往锅里注入滚滚的鸡汤 大火煮沸，汤变成奶白色，备用； 加入西红柿，增加调味调色作用。 加入白菜叶煮沸 加入胡椒粉 加入少许盐、鸡粉调味，撒葱花点缀即可。 成品《白菜豆腐鸡蛋汤》效果图 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。 豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，有益健康。 摄影/撰文/编辑：刘老更 |
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