今日大厨 Sky 巴黎牛油焗扇贝 有人说,头盘来源于俄国宴会,宾客未到齐之前,先到的客人会在其它房中用餐前酒和点心。现在,这个习惯被作为头盘固定下来。其目的主要是平息饥肠和刺激食欲。因此,头盘决不可影响主菜。但头盘都有一些特点,或风味独特或有一些咸味或酸味;量少,多是果、菜加适当的酒;腌或熏制的海鲜、肉类,或用新鲜的水产配以美味的汁,及一些酸菜沙律等。 本期大厨介绍的,巴黎牛油焗元贝作为一道热头盘,香气浓郁、外形精致,小小一口,唇齿生津。很适合做西餐的头盘。 食材清单 大扇贝1个 辅料: 黄油 香草碎 芝士粉 蒜蓉 洋葱 菠菜 奶油 蘑菇 红椒粉 巴黎牛油配方: 黄油500克 香草碎15克 芝士粉40克 蒜蓉30克 洋葱碎30克 红椒粉3克 酱汁配方: 蘑菇150克 菠菜150克 奶油150克 制作过程
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