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糯米粉量是粘米粉的1/3（全用粘米粉更蓬松），糖量是粉量的12~15%，搓好的糕粉一攥成团，碰一下碎成小块，若全碎成粉不成块就是有点干了，需再加点水，免得蒸出来散粉。 馅心用枣泥比豆沙好吃，用红糖最省事。 ========================= 松糕是浙江温州的特色传统，它松软香甜，美味可口，闻名中华。以粳米粉为主要原料，亦可用糯米粉做，将糖粉和入米粉中，加入松糕格内。到一半时，放入花生米碎与糖粉。然后再加满米粉，蒸熟。
松糕加上红糖，桂花，花生，芝麻，核桃，葡萄干，红枣，豆沙，紫薯，香芋，五花肉等丰富味道，口感松软香甜。它看起来沙沙的，很是松软的感觉，吃着也是软软的，不干不粘。 一、【豆沙松糕】 食材： 粘米粉（就是大米粉）180克、糯米粉60克、水120克、糖粉30克、豆沙适量。 做法： 1、将以上食材准备好，然后准备大碗一个，把粘米粉，糯米粉和糖粉全部倒入大碗中，用筷子搅拌均匀，加水，边加水边顺着一个方向搅拌，直到粉类被搅成大的颗粒状； 2、用手把大颗粒捏的小一点，边捏边抓拌，直到粉类变成这种抓起来成团，搓一下马上就会散开的状态。找一个筛网，把粉类倒入筛网中过一下筛，筛出来是很细腻均匀的沙沙的状态； 3、筛到最后，用手把粉筛中剩余的较大的颗粒按一下，边按边经过筛网。在准备好的容器中刷油，底面和侧面都要刷。用勺子盛入筛好的粉，大概铺到容器三分之一的高度，轻轻抹平； 4、将容器放到蒸锅上，上汽之后蒸15分钟左右，让粉类先蒸定型黏在一起，从蒸锅中取出。抹上一层豆沙，用勺子压平，再铺上一层筛好的粉，直到把容器铺满，抹平，放入蒸锅继续蒸20分钟左右完全蒸熟； 5、将容器在大盘子中倒扣，松糕就脱模了。稍微晾凉后切块装盘。
========== 二、【紫薯松糕】 食材：紫薯泥150克-160克，粘米粉200克，糯米粉100克，糖粉80克，清水适量 做法： 1、准备一个紫薯去皮，切成薄片，隔水蒸熟，然后趁热压碎成泥，放凉备用；
2、大米粉，也就是粘米粉、糯米粉、糖粉过筛混合搅拌均匀，一分为二；
3、把混合的粉类分在2个大碗中备用；大碗的粉类大概在202克左右。小碗的粉类大概在178克；
4、取其中一个碗的粉类，分次少量地加入清水，拌成大颗粒的面疙瘩，然后再把面疙瘩用手搓开；
5、搓好的粉类用手一抓就能成团；
6、然后成团的面团一碰还能散开，这样的面团状态就可以了；
7、然后用漏网过滤一遍；
8、另外一个碗的粉类加入大概150-160克的紫薯泥，搓均匀，最后的状态跟白色粉类一样；
9、同样过筛一遍；
10、准备一个方形或是圆形的模具，铺上一层锡纸，先把一半白色的粉类放进去，轻轻的摊平整，不可以用力压；再加一半的紫色的粉类进去，轻轻摊平整；
11、中间撒一层红糖；
12、再撒紫色分类，最后铺上白色粉类，轻轻摊平整即可；
13、最后用刀划成小块；隔水蒸大约40分钟左右；蒸的时候表面盖上一层纱布，防止水蒸气滴落下来；
14、出炉以后，淋上桂花糖或是干桂花，淋上蜂蜜。松糕也叫重阳糕，看着繁琐，但是做起来其实很简单，只要能控制好面粉的水量和湿度，基本是零失败的小糕点。口感松软香甜，我做了2种颜色，如果嫌麻烦，一种颜色也是可以的，双色的颜值高，也可以做夹心馅料的，比如红豆沙，也是极美味的。
【小贴士】 做好松糕最关键的是粉的湿度，过干会影响口感，过湿会影响过筛。粉太湿了可以加点干粉，干的话可以分次少量的加清水。面粉能过筛即可。 |
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