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400g面粉 170g热水 170g凉水 少许油 搅拌至絮状 下手 揉至光滑 醒面 至少二十分钟 切葱花备用 熟芝麻碾碎加盐 做成芝麻盐 醒面结束后分为四个团子 团子捏成圆状 擀开 成圆形大饼 均匀撒入芝麻盐和葱花 沿半径切开 按一定方向圆锥形裹 最后圆锥上下捏紧 向下按压 成一个圆饼 再擀开 可以擀薄一点 锅内刷油 最好饼的上下也刷上足量油 锅开大火 饼放入 翻三四面 即可 注意 和面水多面稀 饼更软 水少面多饼更硬 盐可以多放一点饼比较吃盐 也可以加十三香增加味道 饼的两面最好刷油再下锅 油多一点 这样饼的颜色透亮柔软不容易糊 开大火 饼的颜色更好看 而且葱花更香颜色透亮 |
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