酸菜脆皮鸡、椒麻花甲螺、芒果布丁糖心红薯

#头条创作挑战赛#

酸菜脆皮鸡

食材&配料：

走地鸡、酸菜、五香花椒盐、盐卤水

制作步骤：

1. 鸡宰杀干净，用五香花椒盐涂抹在鸡皮上，里外揉搓20分钟，五香花椒盐和清水按1：5的比例勾兑，放入鸡冷藏腌制10个小时。
2. 纯净水和鸡汤按1：1的比例混合，加入鲜味宝、鸡粉、鸡油、八角、香叶、白蔻煮开转小火制做成卤水。
3. 腌制好的鸡用三进三出的烫皮方法，把鸡皮烫紧实，再放入卤汤中煮45分钟，关火焖4个小时捞出风干表皮。
4. 酸菜切成片清洗掉多余的盐焯熟控水，煮好的鸡取肉切成片和酸菜拌匀摆盘即可。

椒麻花甲螺

食材&配料：

花甲螺、香茂碎、指天椒、香菜根、蒜蓉、鱼露、酸柑水、味精、鸡粉、白糖、藤椒油、豆瓣酱、酸辣鲜露

制作步骤：

1. 把所有的辅料和调料混合均匀备用。
2. 花甲螺冷水下入锅中煮开，螺开口捞出冰镇，去掉半壳，留肉半壳。
3. 加入调好的酱汁拌匀装盘，加入适量的花草点缀即可。

芒果布丁糖心红薯

食材&配料：

红薯、食用花草、草莓粉、芒果布丁粉、蛋黄酱、芝士奶酪

制作步骤：

1. 红薯刨皮清洗干净，用圆形模具压制成圆形。
2. 红薯中间挖个小洞，撒入白糖蒸5分钟取出。
3. 蛋黄酱、芝士奶酪、芒果布丁粉，调兑在一起搅拌均匀，放入裱花袋。
4. 红薯中将放入葡萄干、蔓越莓干，再挤入布丁酱，放入烤箱200度烤5分钟。
5. 取出后把布丁红薯放在盘子中间，再撒上草莓粉即可。