|
疫情暴发三年来，居家隔离的日子百无聊赖，人们千方百计寻找着消磨时光的良方。有人把云听、喜马拉雅、抖音当作同眠共枕的伴侣，有人朗诵水准与日俱进、声情并茂，有人手风琴练得突飞猛进、铿锵奔放，有人舞文弄墨、吟诗咏词玩出了高品位，有人内修心境、外练身体，把瑜伽练到了新境界，更多的人则学美食、晒厨艺，在舌尖上寻找着消遣，寻找着陪伴，寻找着倾诉。亲友圈的美食赛道上，抓饭、拌面、汤饭、凉皮等各种新疆特色美食频频抢镜。一旦清炖羊肉现身，我们一家人必围观垂涎。这时，视频两端便会热闹起来，随我常居北京的父母在这边点评着做法，在新疆工作的弟弟则在那边向母亲讨教着窍门。父母在新疆度过了大半辈子，我和弟弟生长于新疆，一家人舌尖上最爱不能舍的，不是上过春晚的羊肉串，也不是享誉华夏的大盘鸡，而是内陆人少有耳闻的清炖羊肉。《吕氏春秋·本味》曰：“草食者膻。”然也，也不尽然。新疆的羊自然是草食者，其肉却丝毫不膻。真味粗朴，清炖羊肉的做法并不复杂。羊肉连骨剁块，清汤炖煮，什么调料都不放，却一定要放萝卜，白萝卜、青萝卜、胡萝卜均可，最好是新疆的黄萝卜，切块入汤。出锅前一把香菜、一把盐，增香入咸，即可享用。冰雪寒冬的餐桌上，一锅热气蒸腾弥漫，一股浓香萦绕鼻息，此味何极！有味者使之出，羊肉是清炖羊肉的主味担当。用自己的味成就了汤，润透了萝卜，却不失自身的鲜嫩和肉香，还泛着淡淡的乳香。无味者使之入，清汤和萝卜吸收羊肉释放出的汁水，变得清甜鲜美。汤视之若清水，食之如浓汁，一匙入口，怀想不置；萝卜晶莹通透，软而不烂，有色有滋有味，提鲜解腻，有时竟能抢了肉和汤的风头。千里莼羹，未下盐豉。中华美食的精髓在于五味调和，清炖羊肉反其道行之，胜在一个“清”字，不假雕饰，以本味求得至味。小雪至，冬伊始，寒风骤起，疫情肆虐，北京的面容日趋冷峻，冰雪覆盖下的乌鲁木齐美丽“冻”人。年逾八旬的父母每天一早询问新疆的疫情，念叨着远在新疆的弟弟一家。弟弟则关注着北京疫情，经常来电问候父母，隔三差五寄来新疆羊肉。疫情最为严重的日子里，物流受到很大冲击，居家隔离在乌鲁木齐的弟弟一家，冰箱里的羊肉早已告罄。北京家里久无新疆羊肉进项，仅存的一两块被父母雪藏于冰柜深处。这段时间，妈妈最关心的是弟弟一家的一日三餐，面粉还有吗？大米够不够吃？能买到肉了吗？除了两地疫情和彼此近况，一家人无心谈论其它，清炖羊肉更是成了舌尖上的忘却，成了味蕾的虚拟奢望。百日静默的乌鲁木齐终于解封了，弟弟一家晒出了一锅清炖羊肉。他们有肉吃啦！父母欣慰对视，咱们也做顿清炖羊肉吧！老父亲立即拿出久藏的一块新疆羊肉，剔肉斩块，泡血清污。老母亲披挂上阵，亲自下厨。久违的热气夹杂着久违的香味，升腾弥漫，散发开来……天寒地冻，疫情不了，北京、乌鲁木齐同端着一碗清炖羊肉，那股热，那股香，彼此隔着手机屏幕都能够触的到，嗅的到。 冬歌文苑工作室 名誉顾问：戢觉佑 李品刚 文学顾问：周庆荣 王树宾 白锦刚 法律顾问：北京盈理律师事务所 总编：琅 琅 副总：蔡泗明 倪宝元 赵继平 编审：孟芹玲 孔秋莉 焦红玲 主编：石 瑛 赵春辉 审校：严圣华
|
