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■朱振国 韫（wēn），发“稳”音，方言中蘸酱油、米醋等调料用这个字，如把涮羊肉从锅里捞出，先得在配好的调料里“稳（韫）一稳（韫）”才入口。 韫，是一个动词，它的基本义是蕴藏，收藏，多与玉相关。《论语·子罕》：“有美玉于斯，韫匮而藏诸？”清惜秋等著《维新梦·采矿》：“珠玉往来怀韫久，便警看水媚山辉。”此词也与其它珍贵物品相关。南朝梁刘勰《文心雕龙·原道》：“河图孕乎八卦，洛书韫乎九畴。”“裹”是“韫”的衍生义，据《玉篇》解释，“韫，裹也。”越地方言借其意而用之。 绍兴人所说的“稳（韫）”，与“蘸”有所区别，蘸可以是浅表的，点到即止，而“韫”是沉浸式的，须全部沉没在调料或卤汁中，等重新捞出时，食材浑身沾满调料，如被“裹”上一层湿湿的外衣。如果套用韫玉一类的句子，即成“有食材于斯，韫味而裹醇。”“诸鲜往来怀韫久，便叹珍馐快朵颐。”“韫”在吃火锅是使用频率最高的主题词，调料小盅一字排开，筷尖食材被“韫”得淋漓尽致，食客不时哼哈呼噜。有些厨师做菜时尝咸淡，也得先用筷子往汤汁里“韫”，然后送于舌尖一尝。另一种场合，给发烧病人物理降温，毛巾须在冷水中“韫”一下，然后挤至半干，敷于病人脑门。 槁（gǎo），方言中用得较多，嘴上常说的“吃告(音)”“用告(音)”的“告(音)”，即是这个“槁”，意为完结。它是“槁”的衍生义，发音与普通话基本一致。 “槁”的基本义是干枯，但它还有一重要义项是“死亡”。汉刘向《说苑·立节》：“成公赵曰：'……吾若是而生，何面目而见天下之士。’遂立槁于彭山之上。”明高攀龙《三时记》：“文山负其马，立槁，至今马冢尚在。”梁启超《论中国国民生计之危机》：“如食木之蠹，木尽而蠹亦槁必矣。”“立槁”，即立即死亡；“槁必矣”，死必矣。 越方言“槁”，是从槁的义项中取其“死亡”一义而用之，衍生为“完结”。如：“狗店王幸亏把家产荡告（槁），后划了个贫农（成分）。”又表示情况恶劣：“告（槁）场”“这台风一来，收成告（槁）还。”这字旧时视为不吉利，多忌讳，例如小孩镬里盛饭，喊一句“妈，饭盛告（槁）哉！”父母立即会脸色一紧，随即喝斥：“不许乱说！”我自己就尝过这等呵斥，还顶过嘴：“真的盛告（槁）哉！”这时母亲的筷子已举过头顶了。这槁字，我至今还要“杠”，不说“告（槁）”，说什么？光？完？没？都不是半斤八两的吗？但据说标准答案是有的，应说：“妈，饭要煮添哉！”天哪！ 绍兴人还有一句骂人语：“告（槁）坯”，这词显然刻薄，喻人形同槁木，烂木头一段，朽不可雕也。 |
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