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农场主+ 第2077期  今年秋冬的新顶流，非“围炉煮茶”莫属。 截至目前，#围炉煮茶#话题在抖音播放20.7亿次，加上其他衍生话题，合计超过24亿。在小红书上的浏览量也高达1157.6万。 相关煮茶产品在多个平台的销量，同样节节攀升。 不少网友吐槽，自围炉煮茶火了以后，茶壶的价格都涨了不少。  宋代诗人杜耒曾有诗云：“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。” 杜耒一定没有料到，几百年后，有那么多年轻人跟他一样，喜欢在冬天呼朋唤友，围炉喝茶。 只不过，当下的年轻人，对围炉的场景更有要求。 陶罐的炉子、古朴的茶壶，摆在陶瓷盘里的桂花糕，装在簸箕里的红薯、柿子和年糕…… 氛围感瞬间拉满。  这样一份“围炉煮茶”，人均消费并不低，一般在200元以上。 很多茶馆还需要提前一周预约，周末更是爆满座无虚席。 如此火爆的项目，我们的农场，是不是也心痒难耐？  你要做哪些准备？ 农场、露营基地或者民宿小院，都可以把围炉煮茶作为冬日淡季的引流项目。 你需要做以下准备。 场景 场地的话，室内室外皆可。  在小院里，摆上几组竹编桌椅，摆上纸扇、字画，挂上纸灯笼，喝茶的氛围就被勾勒出来了。  也可在风和日丽的晴日，在草坪开展，将露营与煮茶两个项目，做一个深度融合。  当然，天气寒冷时，还是以室内为佳。 可以装修成古朴、舒适的中式风，简约的环境与精致的器皿形成对比。  一切以“出片”为原则，要让顾客不管从哪个角度，都能拍出“高颜值”的照片。  正所谓，“柿子树下烤柿子，银杏树下煮普洱”。 每张精致滤镜下，都透着一股漫不经心的闲暇与舒适。 器皿 可以有一套标准化的“配货指南”。 1.浅木色的桌椅 2.炭炉 3.小碟盛放的烤物（红枣、花生、红薯、橘子、柿子、栗子、年糕） 4.茶叶和茶点 5.毛笔字 6.绿植  盛装茶点的器皿，尽量用藤框、竹编、瓷碗、木器等，看起来质朴天然的物件。 茶点  目前来看，茶点逐渐往颜色丰富、中西结合的方向发展。 标配大枣、花生、柿子、地瓜，已成为2022年秋冬四件套。 除此之外，烤橘子、烤年糕、烤棉花糖、烤梨、烤青团、烤龙眼等一应俱全，总之，万物皆可烤。 烤年糕。烤起来糯叽叽，香脆脆，饱腹感满分。 玉米和红薯就无需多说，它俩是“烤物界”的基本配置。 勇于探索派，当属烤榴莲。 烤后的榴莲，因为水分蒸发而香味变浓，甜度加重，口感绵密，真值得一试。 异军突起的，还有烤海鲜。烤好的海鲜淋上蒜蓉酱料，香气满屋。 这显然已经跟主题跑偏，但怎么开心怎么来，才是颠扑不破的真理。 茶饮 “茶”，也有了新形态。 除了老六样，红茶、绿茶、黑茶、白茶、黄茶（并不适合长时间泡煮）、乌龙茶，煮奶茶、煮咖啡、煮姜茶乃至煮果酒相继出现在菜单上。 需要有一些创新，以满足年轻人感受传统文化和符合现代口味的需求。 当一群人“围炉喝茶”时，没有人能忍住不拍照。 如此，你的准备就算成功了。 如何玩出花样？ 老实说，“围炉煮茶”的门槛并不高，甚至很多人自行购置装备，居家“整活儿”。 但仍有不少商家在翻着花样创新，在风口下入局。 产品创新 比如，上文中提到的在茶饮上的创新，增加奶茶、果茶等符合年轻人口味的茶饮。 茶点也可以海纳百川，万物皆可围炉而“煮”。 结合农场应季食材，推出特色化的定制服务。 比如云南曲靖的一个农庄，高颜值的“爱心”包浆豆腐，成了最受欢迎的“烤物”。 广东的一家农场，则将自家的柴火焖鸡，作为“围炉煮茶”的一个特色菜。 贵阳的一家艺术餐厅卜山艺树，在套餐里加入了口蘑、洋芋、素饼和米酒等，让品类更丰富。 而湖北咸宁的院子里，将当季的螃蟹宴等菜品融入其中。 喝茶是一个引子，完全可以融入农场的午餐或者晚餐。 只要把仪式感做足，氛围感拉满即可。 精细化服务 为了照顾社恐人群，我们可以用4—6人小桌取代传统的环形大桌，给每张小桌配两个小炭炉，一个煮茶、一个烤点心，让顾客自己动手。 对于客人们来说，这份自己动手的参与感，正是完成“煮茶”仪式的重要一环。 也可以增加多元化的服务体验，比如帮助顾客摆盘，提供服装和道具供顾客拍照，提供煮茶课程，提供一些古装表演，等等。 还有一点，可能会有顾客觉得烤物上火，这个时候，你就要能拿出几样养生点心和水果。 场景创新 作为营造气氛和吸引顾客的重要因素，围炉煮茶的场景完全可以脑洞大开。 露天茶馆是最常见的，油纸伞、圆纸扇、草书字画，甚至大葵扇。 在院子里摆上几组竹编桌椅，四周挂上纸灯笼和书法字画，古色古香的氛围就出来了。 也可以直接打造汉服场景，提供99元汉服体验。 再给顾客提供好笔墨纸砚，把书法字画，作为体验的一部分。 写好的字画，可以拍照打卡。 也可结合节日氛围，比如青岛美术馆的“围炉煮茶”，圣诞树、爱情椅、酒桶桌…… 不仅浪漫唯美，还融入了当地特色，非常适合拍照打卡。 理念前卫的围炉煮茶，布置成废弃工厂风、朋克风，加入乐队驻唱，做一个小型的音乐会； 也有幕布投影，边喝茶边看电影，让体验更加多元化。 场景上的创新，不仅让年轻人觉得新鲜，也能带动顾客拍照打卡引流。 记住，美的、好玩的事物，才是有长久吸引力的。 盈利估算 围炉煮茶少有单卖，一般以2-3人套餐的形式售卖，套餐价格一般在138-688元的区间内。 为提高翻台率，很多套餐都标有提示：体验需预约，有限时。 有的“最多2小时”，有的“最多4小时”。 但如果是农场、民宿小院或者露营基地，采用预约制即可，就没必要限时。 我们将目光投向不同城市，如苏州、成都、上海、北京，可以发现围炉煮茶的定价，1人餐的价格可以低至18.8元，也可能高至388元； 低价为引流产品，高价为特殊的定制化服务。 2-4人围炉煮茶套餐，包括茶叶、烤物盘、甜汤、糕点、果盘，价格一般多在100—200元间浮动，但高档一点的，会定位在300—500元不等； 团建包场，更是从1000—5000元不等。 一顿下午茶，基本每桌消费都超千元，人均都在240元左右。 成本上，一般的茶饮、大枣、花生、果盘、地瓜等，成本都很低。 “围炉煮茶”是个好生意吗？答案是肯定的。 对于休闲农场来说，至少是我们淡季引流的最佳工具之一。 除了卖套餐，还可以卖茶具、茶叶，做私域社交，更重要的是与客户能够建立连接，给他们一次品尝农场食材的机会。 围炉煮茶，表面上卖的是产品，但实际上提供的用户价值却是体验。 就像去年的热红酒一样，其实都是在贩卖一种关于冬天与暖意的情绪价值，这跟田园经济的火爆逻辑很像。 人们可以在人为建造的田园背景下自拍、聚会，创造社交价值，又或是在自助式的服务中获得新奇体验。 与其说年轻人爱喝茶，不如说他们更向往文化与审美的熏陶，更渴望户外社交，并从中获得情绪舒缓的渠道。 它能够让当下的年轻人“暂离生活烦恼”，当然就会产生致命的吸引力。 你如何看待“围炉煮茶”？欢迎留言！ 编辑 | 源味君 |
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