鳕

硬骨鱼纲,鳕形目鱼类的通称。体延长,侧扁。鳍无棘;腹鳍胸位或喉位,或消失;背鳍和臀鳍的基部一般很长。体被圆鳞。鳃盖条5～8。鳔无管。冷水性底层鱼类。世界鳕类分为鳗鳞鳕亚目:产南极,有鳗鳞鳕科1属4种;鳕亚目:广布世界各水域,有鳕科、黑鳕科、深海鳕科、无须鳕科、犀鳕科共45属150种;长尾鳕亚目:产于各大洋水深200～2 000 m的深海中,有长尾鳕科30属260种;总共76属414种。中国有32属61种。鳕是仅次于鲱类的世界第2类重要经济鱼类,以鳕科和无须鳕科最为重要。鳕科95%的种类分布在北大西洋,故该区被认为是鳕科故乡,以后少数种类才向北太平洋扩展。鳕科世界年产量高达1 300万～1 400万t,产量高的有狭鳕(年产650万～700万t)、大西洋鳕(200万～300万t)和前臀鳕(Micromesistius poutassou)(55万～120万t);此外,太平洋鳕(Gadus macrocephalus)、挪威鳕(Trisopterus luscus)和青鳕(Pollchus virens)年产均在50万～60万t之间。无须鳕科以南非无须鳕和阿根廷无须鳕产量最高,均在40万～60万t之间。在中国,太平洋鳕有一定产量,亦为重要经济鱼类之一,年产1万～3万t。太平洋鳕亦称鳘、大头鳕,长达50 cm。头大,下颌前端下方有一触须;背鳍3个,臀鳍2个,腹鳍喉位;灰褐色,具不规则暗褐色斑点和斑纹。栖息底层,生殖季节向沿岸洄游,食小型鱼类和无脊椎动物。供鲜食或腌制;肝含油量高,富维生素A和D,可制药用鱼肝油。广泛分布于黄海至白令海,中国在黄海、渤海及其附近水域捕捞。商品名称分别为：狭鳕、冻鳕鱼块、深海鳕鱼、格陵兰真鳕、银鳕、黒鳕、绿青鳕、阿拉斯加韓、烤鳕鱼片。