|
大家好，我是食堂君。 不知道各位小伙伴是否还记得一年前火爆全网的山东菏泽曹县，“北上广曹”、“宁要曹县一张床，不要上海一套房”……火出圈的梗背后，让更多的人了解到了“柳编之乡”、“书画之乡”、“杨木加工之乡”的曹县。
山东菏泽，在这里，回族作为第一大人口的少数民族，最吸引吃货食堂君的当属清真美食。“只动一筷子就能吃饱”的撒拉宴《你吃过清真撒拉宴吗？食堂君看图就馋疯了》，历史悠久的西宁东关回族“老八盘”令食堂君垂涎欲滴《看了西宁回族“八盘”宴席，我想天天坐席……》，看到菏泽的清真十大碗，同样馋哭食堂君。
图源@钉钉美食 最好吃的宴席在“村”里 大锅炒、大锅炖，人间烟火气 在鲁西南的乡村，过去并没有饭店，菏泽一带的民间厨师被当地人称作焗匠。每逢喜忧大事，主家都会请来焗匠帮做待客席，外地的亲朋好友也只能在此时吃到最正宗的味道。
图源@《美好食光》 焗匠们会根据主家的经济条件、客人数量提前列出菜单，主家按菜单采购肉、菜、调味，至少在开席前一天焗匠们便忙活起来，左邻右舍也会来帮忙打打下手。
图源@老孙浪吃 大锅炖、大锅炒，没有点过硬的厨艺，根本不敢在宴席上“展露手脚“。焗匠一般都是子承父业或师门传承，一个个都是从烧火攮灶、刷锅洗碗、摘菜备料、跑腿打杂熬过来的，基本功扎实得很。
图源@老孙浪吃 多年在厨房的摸爬滚打，让他们骨子里都浸透了烟火底色。做起大锅菜来，无论是煎、炸、蒸、炒，还是冷、热、汤、扣，都能信手拈来，游刃有余。 菏泽清真十大碗 硬菜天花板，带劲！ 菏泽十大碗，牛羊肉、鸡、鱼都可入十大碗之列，但最不可缺少的当属牛羊肉。这第一碗，便是红烧牛肉。
图源@阿璐 选用新鲜牛肉，先浆后炸。锅中用葱姜末、甜面酱炒香，冲入清水，再加入白芷、山柰、八角、桂皮、香叶等香料，小火慢炖。
图源@钉钉美食 第二碗，清炖羊肉。清炖菜系，新鲜的食材是关键，挑选本地青山羊，炖出的肉口感软烂、味道香浓。
图源@南宫的饭菜 第三碗，红烧羊杂。在锅中用姜、蒜、花椒粒煸香后将羊杂入锅快速翻炒，心肝肺肚一起吃，鲜香不膻。
图源@老孙浪吃 第四碗，黄焖羊肉，瘦肉炸制、酸溜开胃。酥烂入味，大口吃肉的感觉真的很快乐！
图源@钉钉美食 第五碗，滑羊肉。选用肥瘦相间的羊肉切条，先浆再汆，质地滑嫩爽口，汤口酸辣爽利。
图源@钉钉美食 第六碗，汆丸子。一般混合有牛肉丸、鸡肉丸，纯肉打成的丸子质地“紧实”，口感略脆。
图源@钉钉美食 第七碗，红烧鸡块。将鸡肉剁成块，选用上好调味料来炒，并倒入提前炒好的糖色来上色。掌握好火候，炖好的鸡肉是鲜而不烂，红润明亮。
图源@颖宝美食 第八碗，海米冬瓜。吃完前七碗硬菜，来上一碗汤鲜味美的海米冬瓜，解腻又暖胃。
图源@钉钉美食 第九碗，瓦块鱼。瓦块鱼因形似瓦块而得名，选用新鲜鲤鱼先炸后炖，浇上一层粘稠的糖醋汁，光看形色就令人馋涎欲滴。
图源@拉拉爱美丽 第十碗，用甜菜蜜汁山药收尾，软糯香甜、老少皆宜。
图源@市井觅食记 光是看图食堂君就被这“扎实”的菏泽十大碗馋哭了，迫不及待想去山东探寻清真美食，如果有山东的小伙伴们，欢迎在后台留言推荐呀～ |
|
|
来自： hocdc1gxau > 《美食》
