|
家乡有一种小吃，乡亲们叫它表（biao）粑。我想应该叫饼（bing）粑稍微恰当一些，因为它的形状如同一个个小饼子。 饼粑在其他地方极少见，是邵东的土特产，用糯米粉和辣蓼草做成的。饼粑是一种罕见的美食，软糯香甜可口，健脾胃、助消化，最宜老少食用。 辣蓼草是家乡一种常见的野草，入秋即开粉红色球状小花。辣蓼草属蓼科植物，其味辛、性温，有清热解毒、止渴、去风湿、治胃腹冷暖、通关窍等疗效。家乡的特色小吃饼粑就是用辣蓼草水调和糯米粉做成的，人们也常用辣蓼草做酒麯药的配料。 八月艳阳天，辣蓼花飘香，做饼粑的季节到了！人们在丰收的喜悦里开始精心制作家乡的特色小吃及品尝自己的劳动果实。 做饼粑的工艺比较特殊，做得好的，雪白细腻，一家食用，香飘几家；做得不好的，黑霉寸长，灰不溜秋，风味全失。 煮食饼粑也很特别，得先用温水或凉水浸透。 注意，要浸透！才能蒸得熟。 蒸饼粑的时候，搁在容器的饼粑不能拥挤、不能重叠，因为蒸熟的饼粑会发胀，容易粘连在一起 。蒸熟了后放白糖，吃起来又香又甜又软又糯。如果把蒸熟的饼粑搁入煮好的红糖水里，味道、营养更是上乘！ 曾听一位老人讲：日本鬼子入侵到我们这里的时候，一群鬼子闯进我的家，翻箱倒柜，搜出了一坛饼粑，一个军官模样的鬼子操着生硬的中国话问：“你的，这白白的饼子，什么的东西的？” 我战战兢兢地回答：“饼粑。” “什么东西做出这个饼粑的？” “糯米粉做成的。” 饥如饿狼的鬼子听说是糯米制作的饼子，如获至宝，急忙煮食。他们把饼粑直接倒入锅里，加水，猛地烧火煮。良久，不熟，又改为蒸，再改为炆炖……折腾了很久，饼粑只熟了一层皮，里面还是白白的、生生的，根本不能吃。 那鬼子军官又喝问：“八格呀噜！什么的'饼粑’？煮不透、蒸不熟、炆不烂。八格！坏啦坏啦的糯米饼子……” 我把煮食方法告诉他们时，集合号吹响了，气得那鬼子军官哇啦哇啦：“八格！不早早的说出怎么的煮食的，斯拉斯拉的！” 旁边一个凶神恶煞般的鬼子要动刺刀，被随行的中国翻译拦住了，但狗日的还是用枪托狠狠地撞我了的腿，然后鬼叫狼嚎似地走了。 老人拍了拍腿，说：“好凶啊！我的腿到现在有伤痛，狗日的鬼子！” 那位老人还说，日本人特别喜欢糯米食物，以前家乡种植带有糯性的晚稻“农垦五八”，就是从日本引进我们再加以改良的稻谷品种。 我听了老人的故事后，觉得好笑：因不懂蒸煮方法，一坛子饼粑被日本鬼子糟蹋了，留下了鬼子在我们家乡的又一个罪行和不会煮食饼粑的笑话。 现在日本人应该会吃我们家乡的饼粑了吧？ 每年到八月的时候，各家主妇慎重其事地到野外去寻觅辣蓼草，精心选择粗壮的、没有病虫害的开着小花的辣蓼草割回来，洗干净，切成寸长，放到锅里炆煮辣蓼草水。待辣蓼草水冷却后，就把碧绿的琼浆似的辣蓼草水倒入碾磨得细细的糯米粉里，调和均匀，然后揉料。料揉得越好，做出的饼粑不易碎，糍实柔软醇香。 每到这时，各家的妇女使出双双巧手，有的还请自家男人或亲邻来帮忙。在制做饼粑的欢欣中，一旦谁谈及对美好生活向往的话题，就立刻出现了一种亲密无间的气氛，话变得多了、变得甜了，相互对话轻言细语、和谐融洽。如果碰上从外面回来的男孩女孩来到制作现场，他们身上散发着青春的气息，语言里透着新潮和时髦，这时候新鲜、精彩的外部世界和眼前酽酽的乡情、乡味糅合在一起，在场人全都沉醉在时下惬意的日子里并对美好未来充满憧憬和动力……大家揉呀揉，把丰收的喜悦、生活的甜蜜连同对亲朋好友的爱意都揉进料里了。 揉饼粑料要揉成不沾手不沾盆表面放光的程度才行，然后把料揉捏成均匀的小团，再做成一个一个的小饼子，每个小饼子均匀地沾上掺有酒麯的干糯米粉，把小饼子整整齐齐排放在容器里，一层干净稻草一层饼粑，再盖上覆盖物，待其发酵。几天后，就会有清纯的酒香味传出，饼粑可以“出窝”了。 选择艳阳天，翻晒饼粑。家家户户把“出窝”饼粑放到竹制的晒盘里，白花花的一片耀眼，特殊的香气直往扑鼻孔里钻，犹如美酒佳酿醉人！ 过去，家乡人走亲戚用饼粑垫篮子底，上面放几个用草纸包成的长方形礼包，里面是鸡蛋、红糖片之类食品，礼包上粘着红纸条，再用手巾盖好篮子，提着去对方家，那是有很大敬意的。 现在，人们也常把饼粑当做礼品馈亲赠友，远客返乡，送几斤黄花，赠一包饼粑，真的是情深谊厚了。在外的游子如果想起了家乡的饼粑，弄得嘴馋了，则可以打一个电话给亲戚好友，通过快递公司，几天后就可品尝到家乡的这种美食。 曾听到一则传闻：一位台湾人回乡探亲，有俩耄耋老人要他返台时带包饼粑给在台湾的亲人。后来那人回了信，信中有这样一段话：“辣蓼花开表粑香，表粑出自我家乡。品尝表粑思故乡，最难忘的是我爹和娘……” 改革开放以来，差不多每家每户端午都要包粽子，八月做饼粑，过年打糍粑，元宵吃汤圆，农家的生活滋实柔糯甜蜜淳香，一年更比一年好，犹如芝麻开花节节高。 时下，家乡的饼粑已经走上了集市、走出了家门，外地人也能品尝到我们家乡的特色小吃了。 早一阵子，女儿、儿子两家在佛山禅城一个邵东老乡开的的《白沙驿》餐馆进餐，点了一份“煸粑”。 煸粑，就是家乡的饼粑。《白沙驿》的作法又有创新，把饼粑蒸熟了再两面稍煎一下，然后搁糖搁芝麻再蒸。服务员把煸粑端到桌上，美食配上精致的瓷碗，非常靓丽，不禁直咽口水。夹一个饼粑，糖浆黏黏的牵连，像拔丝，晶莹剔透。一进口，糯糯软软甜甜香香的，既有饼粑的纯香，又有油煎的清香……让我一下子又想起了以前自家做的饼粑。 又香又甜又软又糯的家乡饼粑哟！让人从中品尝到了生活的甘甜和美好。 |
|
|
