前阵子发了一个焦糖布丁的视频食谱,烤布丁淋上焦糖酱。有同学问:想做那种表面脆脆的焦糖壳的布丁,怎么做呢? 来,看这里! 很对人对法式烤布蕾的印象可能来自于《天使爱美丽》这部电影,主角艾米丽的小癖好之一就是用勺子敲碎烤布蕾表面那层焦糖脆壳。 除了“敲碎焦糖壳”这一个原因,推荐大家做烤布蕾的原因还有很多:做法够简单,味道够浓郁。够甜蜜够温暖——除了热量高了那么一点点,其他都挺好的。 来试试它,也许,你也会爱上敲碎焦糖壳那一刻的感觉哦~ 配料:蛋黄2个,牛奶60克,淡奶油110克,糖粉20克,香草夹1/4根(3cm),细砂糖适量(表面用) 首先将香草荚对半剖开,将香草籽刮入大碗里(图中为对半剖开的香草荚)。
1、烤布蕾要使用水浴法,才可以保证口感的嫩滑。理想的情况是水浴的高度要超过烤碗的一半。但一般家用烤盘都没有这么深,而且水倒得太满也不太好操作。所以我们尽量让水位高一点儿就好了。 2、烤布蕾要冷藏后口感最好,但要在吃之前再撒上糖并用喷枪烧成焦糖。焦糖壳做好以后,如果放置时间太长,表面的焦糖脆壳会化成一层焦糖水。 Q:可以不用喷枪,撒上糖以后,用烤箱将糖烤成焦糖吗? A:不可以。我们的目的只是让表面那一层糖焦化,而让布蕾保持冷藏的低温。这样才能实现脆脆糖壳下那一层冰凉柔滑的布蕾口感。 Q:没有喷枪还有别的办法吗? A:有一个替代的办法,就是用很厚的那种不锈钢勺,在炉子上烧到滚热以后,将勺子背不断触碰布蕾表面的砂糖,用高温将糖焦化。但必须用非常厚的不锈钢勺,比较薄的勺子是达不到好的效果的。如果你非常喜欢烤布蕾,建议还是买一把喷枪吧。 Q:可以不做表面那一层焦糖脆壳吗? 也可以。直接吃烤布蕾照样可以品尝到柔滑可口的滋味。但是,你就体验不到用勺子敲碎焦糖脆壳的快感了!也少了一层焦糖的甜蜜风味哦。 另外,也可以直接浇上一层焦糖酱,不脆,但是焦糖风味很足。焦糖酱的做法可以点击参考这个视频食谱。 |
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