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红烧肉作为一道人人称赞的中国式硬菜，在餐馆里的价格可是不菲呢。 我曾经在一家湘菜馆里点过一道红烧肉，白底盘子里的红烧肉看起来色泽十分红亮，吃起来也是甘甜美味。我还特意数了一下盘子里的红烧肉，一共有十块。
而这盘红烧肉的标价是58元，也就是说，一块红烧肉要卖到五块八，哇真是太贵了！ 其实红烧肉除了下馆子可以吃到，我们自己也可以在家做。很多厨艺功夫不错的人，都喜欢自己买食材来做，既健康又美味，还价格便宜噢！ 红烧肉的做法其实并不复杂，但有的人能做得好吃，有的人做得却味道一般，主要的秘密在于红烧肉的上色。 可以说，没有上色的红烧肉只不过是颜色平淡无奇的水煮五花肉罢了，只有上好色，色泽均匀、味道鲜美的红烧肉才称得上是真正的红烧肉。 那么，一盘好吃诱人的红烧肉应该怎么做呢？具体的上色工艺又该如何实施呢？下面我就来跟大家具体说说吧！ 做红烧肉的第一步，准备好、处理好食材。 除了准备食用油、冰糖、葱段、生姜、老抽、食用盐、生抽、啤酒等佐料。 做红烧肉的主要食材是五花肉，在此建议大家购买肥瘦相间的五花肉，这样的五花肉口感最佳。 我们五花肉放入锅中焯水之后，再切成大小一致的方块儿，注意方块的尺寸，最好控制在2.5cm左右。 再倒入少量的食用油，接着将沥干水分的五花肉下入油锅里，转小火慢慢煎制，直到五花肉两面焦黄再捞出来。 做红烧肉的第二步，给红烧肉炒糖色。
我们继续往这个锅里加入一点儿食用油和大约50克的冰糖，再倒入一勺清水，油、水和冰糖的结合会炒出漂亮的糖色。 这时候我们将小火转成中火，耐心等待冰糖融化，冰糖溶化后颜色会从乳白色变成啤酒色，再从啤酒色变成香油色。
当锅中呈现香油色时，糖色会冒大泡泡，看到大泡泡就需要我们再倒一碗凉水了，记住要在加凉水时候把中火转成大火！ 这时，我们倒入刚才煎好的五花肉，不断翻炒，直到给五花肉上好糖色，让每一块五花肉都变成油亮亮的红烧肉。 做红烧肉的第三步，把红烧肉炖得更熟更烂。 当红烧肉上好色，我们往锅里倒入可以没过红烧肉的凉水，再加入已经处理好的葱段、生姜，接着倒入适量的食用盐、老抽、生抽等佐料，还有记得点睛之笔就是再倒入一罐啤酒。 这样一锅底料准备好了，我们需要把锅盖盖上，再开小火，慢慢炖制红烧肉，最少炖制四十五分钟。 炖制的时间久一点儿，做出来的红烧肉才会又香又软又糯，有入口即化的感觉。 红烧肉炖好后，我们还可以撒一点儿绿色的小葱花做装饰，再将它装盘端上桌噢，这样才能既好看又美味呢！
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