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 老子曰：“道生一，一生二， 二生三，三生万物。” 数字的背后，蕴含人对宇宙万物的认识 走进绍兴，把“数”画成诗 看这座城市里 究竟藏着多少 值得细细“数”说的故事 ……  绍兴“三缸”即绍兴的酒缸、酱缸和染缸，而由此孕育的“三缸”文化，也构成了越文化的重要内涵，成为越地文明的主要表征。 / 酒缸 / 说起绍兴，怎能不提黄酒，绍兴黄酒的历史悠久，从春秋时的《吕氏春秋》记载起，历史文献中绍兴黄酒的芳名屡有出现。绍兴是有名的黄酒之乡，因得天独厚的绍兴鉴湖水造就了绍兴黄酒的风味绝伦。  “汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”，千百年来，绍兴黄酒成了许多人放不下的“舌尖上的绍兴”。从春秋“醪”酒的振奋士气、助越灭吴到现代充当国礼，荣膺国宴，绍兴黄酒闻名遐迩。那橙黄色的酒液里融入的是于越先民的智慧，沉积的是古越文明的精华。  晋朝《酒诰》记载，东浦酿酒业长达2000多年历史。旧时镇上酒坊林立，酒旗招展，河岸堆叠成排的酒坛、酒瓮、酒缸，是东浦的标志。镇内酒坊遍布，并且产生了一系列与之相关的手工业，如“钨钢鐥子”、陶罐等，因此形成了以绍兴黄酒为核心的产业链。在这座古镇，抿一口黄酒，吃一颗茴香豆，悠闲而惬意。  黄酒小镇 / 酱缸 / 越地有谚：“绍酒行天下，酱园遍全国”。酱园实指酱缸，因为酱园生产的酱制品，主要生产工具是陶缸，所以，人们就把它作为酱缸的代称。  安昌古镇 绍兴酱园业起于民间，据考证，魏晋时期就开始生产。根据文字记载：绍兴最早的酱园叫“俞合兴”。它开业于明崇祯十六年(1644年)，清朝光绪年间起，绍兴酱园从业者开始以亲带亲、友携友的方式。在全国21个省的大小城市，陆续开设酱园四五百家，有“天下酱业无人不说绍，九州之内司厨鲜有不知绍”一说。  © | 柯桥文旅 浙江菜中，红油赤酱的红烧是经典，其中就少不了酱油。作为以“酱”闻名的古镇，安昌古镇的烟火气都是咸香味儿的，仁昌酱园里，一口口偌大的酱缸修修补补已经用了几十年，浓浓的酱香早已被定格在每一个绍兴人的记忆深处，酱鸭、酱肠、酱鱼干、酱排骨、酱五花肉……满街酱香已变成这里最醒目的味觉标记。  / 染缸 / 新石器时代，于越先民以葛、麻纺纱织布；春秋战国，越布开始流行；汉代，山阴越布被列为贡品；清代，绍兴印染业呈现“练色比生邻，凌晨展素缟”的盛况；至民国初期，随着国外化工染料的输入，“染缸”成了染色业的代名词，历久不衰。  © | 柯桥文旅 这极尽繁华的“染缸小镇”——柯桥古镇，作为康熙南巡图中唯一标注的江南水乡古镇，历经2000年风雨仍然 不减颜色，是浙东地区漕运水道的要津。柯水潺潺，运河悠悠，一支弯曲的木橹在水面上悠然展现江南的风情。  ©| 柯桥文旅 上个世纪80年代初，绍兴大力发展以纺织、印染为主体的乡镇轻纺工业。一大批操着“绍普”的小船户在狭长的水街上开始了对外布匹贸易。如今，“染缸”已发展为现代纺织印染产业，行销全球。酒缸的香、酱缸的咸、染缸的色，成全了绍兴人有滋有味、有色有香的生活，是值得反复前来重温的旧梦。 © | 柯桥文旅 “绍兴三乌”又称“三乌文化”，是绍兴地方特色的一种产物，具体所指的“三乌”即三样物品：乌干菜、乌毡帽、乌篷船，是绍兴乡土文化的象征。 / 乌干菜 / 乌干菜就是梅干菜。绍兴人几乎每家每户都备有梅干菜，一般用芥菜，白菜和油菜等腌制后晒干而成。 鲁迅在其小说《风波》里就曾写到女人端出「乌黑的蒸干菜和松花黄的米饭，热蓬蓬冒烟」的生动场景。即使鲁迅无法回到故乡，只消一碟乌干菜，一碗绍兴黄酒，便能把一个关于故乡的梦切实地做完。 用乌干菜蒸猪肉，就是一道典型的绍兴家乡菜——“霉干菜蒸肉”，也是浙菜的代表作之一，梅干菜搭配五花肉，肥而不腻，鲜香可口。 / 乌毡帽 / 乌毡帽的形成与绍兴人自古尚黑的审美是分不开的，是极具地域特色的文化遗产。乌毡帽外观简朴，形似黑锅，戴时折起一半帽沿，成倒畚斗形，民间戏称“畚斗帽”。 这是一种奇特的帽子，一年四季可用。大雪纷飞时，可保暖御寒；春雨绵绵时，可当雨帽，回家时只要用手抛几下，帽子立马就干；烈日当头时，可以避光遮阳而不热。乌毡帽以厚薄均匀、手感松软、质地坚挺为上品。 鲁迅先生在以绍兴为背景的作品中，就有很多写到过乌毡帽。如《故乡》中描写少年闰土的形象时，写道：“紫色的圆脸，头戴一顶小毡帽”。在《阿Q正传》中提到：“阿Q正没有现钱，便用一顶毡帽做抵押”…… 上世纪20年代，戴着乌毡帽的老者走街串巷，用糕点换鸡毛鸭毛等。 / 乌篷船 / 越人以舟为车、以楫为马，绍兴城以桥梁为道路、以河网为骨架。江南有多少水乡古镇，有多少往来舟楫，只有绍兴人的乌篷船拥有了姓名。夜雨行舟，水声雨声摇橹声，往来船只的招呼声，岸上乡间的鸡鸣犬吠声，最是江南味道。 仓桥直街历史保护区 © | 袁云 这个水乡独特的、灵巧的水上交通工具，船体娇小，船篷用竹编成，中间夹着竹箬，呈半圆形，并用烟煤和桐油漆成黑色，是绍兴一道奇特的风景。 南宋大诗人陆游曾在《鹊桥仙》词中写道：“轻舟八尺，低篷三扇，占断苹洲烟雨。”词中“轻舟八尺，低篷三扇”指的就是绍兴的乌篷船。可见乌篷船至少有800年的历史了。 提到绍兴美食，不得不说“霉臭”味，来一碗现打的黄酒，配上绍兴三臭：臭豆腐、臭（霉）苋菜梗、臭冬瓜，再来一盘茴香豆，那是真正地道的绍兴本地美食，无比惬意。 / 臭豆腐 / 臭豆腐可以说是绍兴美食的必修课，豆腐先用苋菜梗汁浸制好，接着炸到豆腐表面焦黄酥脆，迅速在豆腐的一面开个洞，浇上辣椒油、酱油和香油，一盘美味的臭豆腐就出炉了。 臭豆腐由民间引入，因其“生臭熟香”的品性，色泽金黄，外脆里嫩，香气诱人的风味特色，在国内外拥有众多的粉丝。油炸臭豆腐一经品尝，其美味难以言表，使人欲罢不能。 / 臭（霉）苋菜梗 / 臭苋菜梗是绍兴重口味的美食密码，它是制作臭卤的原料，把毛豆、冬瓜、萝卜、白菜、雪里蕻丢在臭卤里封坛，重出江湖时便脱胎换骨，成了绍兴人最爱的咸鲜菜品。 © | 绍兴美食 苋菜是江南一带常见的蔬菜，把苋菜梗切段放入清水里浸泡，直到水面起泡，再捞起晾干放入坛子里密封发酵。拎出来的时候，连带着上面一层绿绿的发霉的臭汁，闻起来是一股酸腐臭味，吃法别具一格，就像吃甘蔗一样，外皮是不能吃的，只能吸菜梗的汁，入口顿觉暗香袭来，满口鲜爽。 / 臭冬瓜 / 许多农家常年在门口存放着一坛臭苋菜梗卤，卤汁状如白乳，有些厚度，各种食材都可以放到里面卤制，于是出现了臭冬瓜、臭丝瓜、臭豆腐等种种“臭味大千”。 /// 绍兴有许多 关于“数字”的古城密码 期待你的寻觅 …… 本文由绍兴文旅发布整理编辑 感谢所有摄影作者 |
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