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小米，又叫做“粟”和“谷子”，属于狗尾草属植物，在我国很多地方都有种植，小米在谷穗上的时候叫做谷子，收出来之后就称为小米了，平时我们喜欢用小米熬制小米粥，春天的时候天气是最干燥的，这个季节特别适合喝粥，所以小米粥也就被提上了日程。小米粥想要熬出来好喝的话，首先要选到好小米，然后采用正确的方法熬出来的粥才会流出米油，特别香浓好喝。  熬小米粥时，首先要选到好吃的小米，小米的品种多种多样，有黑小米还有黄小米，黑小米颜色看上去是偏黑的，很多人以为这是小米变质的现象，其实不然，它的品种就是黑小米，所以颜色发黑。另外颜色发黄的像金子一样，这样的小米称为黄小米，不管是黑小米还是黄小米，都能够熬出好喝的米粥最主要的是选择新鲜当季的小米，看一下小米的表面没有霉点，没有异味才可以。  熬粥记得“放2味”熬小米粥的时候记得放入两味，这样才能够使小米粥熬出来相当好喝，首先就要放入植物油，先在锅里面加入清水，把水烧至沸腾之后再放入洗干净的小米，开始熬制的过程要保持小火慢慢去熬制，边熬边用汤勺翻搅动几下，这样让小米均匀受热，始终保持锅内沸腾的状态，等小米粥熬到比较香浓之后，就加入几滴植物油，加入一勺红糖，这两样放进去之后能够使米变得更粘稠，而且容易出米油。  从锅内的水沸腾之后到出锅，至少要经历40分钟熬煮的时间，不能再少，如果熬的时间太少，小米里面的米油是熬不出来的，即使选用了当季新鲜的小米，做出来的粥还是清汤寡水，口感会很差，加入油之后会使小米表面看上去很亮金黄金黄的，看上去就特别有食欲，而且米油也会更快的流出来，这样喝起来才香浓。  加入少许红糖能够使小米粥里面含有淡淡的甜味，喝起来口感更加又糯又甜，比普通的小米粥要好喝多了，现在我们去饭店喝的小米粥，大部分都是没有米油的清汤寡水，有几粒米沉在底部，水漂浮在上面，水和米不能够完全地融合，所以熬煮的时间必须要长，这样才能够使水和米充分融合在一起，做出来的小米粥才会好喝。  春天是一个干燥的季节，特别适合喝米粥，可以提前选一些新鲜的小米来熬煮一下，按照上面的方法，记住“放几滴油和一勺红糖”，开水下锅一定能够煮出常好喝有米油的小米粥。 
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