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一碗肥肠觅知音， 半生知己有几人； 肥肠又名猪大肠，是猪的内脏器官；用于输送食物和消化食物，有很强的韧性，并且附带一部分脂肪，按下有弹性。 猪肠是一个统称，包括猪大肠、猪小肠和猪肠头，猪肠头最肥腻，猪小肠最瘦，猪大肠韧性好，尤其烹饪过后，鲜香美味。  自从肥肠走上了餐桌，就背负了众多的争议，喜爱肥肠的人，面对肥肠时大快朵颐，毫无压力，爱吃，爱的死去活来； 肥肠在未被处理之前，承担着消化功能，说白了就是“装屎”的容器； 肥肠与臭豆腐、螺蛳粉、榴莲、香菜、臭鳜鱼差不多，可以类聚，基本属于一个行列，有多少人喜欢它，就有多少人讨厌它；  而讨厌肥肠的人，则嗤之以鼻，恨不得离得远一些，临池洗耳，走为上计，避之不及，越看越讨厌，讨厌的已经不行了，看见就反胃。 老郭的相声里就有这么一段，谦哥的父亲就爱吃猪大肠，每天早餐都要吃大肠刺身，现在想一想是不是恶心了？真实答案并不是这样。  全国各地都有关于猪大肠的菜肴，有的还发扬光大了，例如鲁菜中的九转大肠，粤菜早茶中的脆皮大肠，广西螺蛳粉中的酥炸卤肠，都是一等一的美食。 哪个地方的人最会吃肥肠？这3个地方的人最有发言权，无肠不欢
河南省信阳市罗山县有一道传统的小吃，以大肠为主要食材，去除腥臊，再用中草药炮制，并辅助豆腐、豆芽、猪血等秘制而成，此菜名叫“大肠汤”，属于豫菜系。 唤醒罗山人胃口的早餐，一定是一碗大肠汤，风味独特，肥而不腻，入口柔和，色香味美，香辣开胃，老少皆宜。  走在罗山县的大街上，大肠汤随处可见，一进门就能感觉到满满的烟火气，招呼坐下之后，先安排点餐，一碗售价大概20元左右； 一碗米饭，一碗大肠是标配，如果你饭量大，再来一碗米饭也是免费的，香喷入喉，回味无穷，一日三餐，只要你喜欢。  现在的大肠汤已经是罗山县的饮食名片，有外地来的朋友，先安排他吃一顿大肠汤，体验一下当地风情，确实很有特色，大肠软糯，微辣入味，不虚此行。 尤其是早晨那一会儿，从事大肠汤的店铺，都会从事一个工作，那就是清洗猪大肠，远处望去，白花花的一片，特别壮观。  从事大肠汤的店铺，最久的有几十年了，当地人比较认可的有老防疫站大肠汤，对于在外的游子们来说 ，大肠汤寄托了相思和念想，回到家第一件事，就是先干上一碗。
四川吃肥肠的人，能占到中国一半，确实没有说谎，真的就是这个规模，四川人对肥肠情有独钟，甚至到了“无肠不欢”的地步。 江油肥肠是一道红烧风味的小吃，据历史考证，当地人早在五十年代的时候，就异常喜欢吃肥肠，当时物资匮乏，从事重活的人，就会通过吃肥肠来补充体力，增强蛋白质和脂肪，长久以来，竟发展成了特色。  江湖肥肠看江油， 美食一绝四海扬。 借问肥肠何处有， 江油胡同深处藏。 诗人李白的故里，就在江油市，这里的大街小巷，无论星级酒店，还是苍蝇馆子，都能烧得一手好肥肠，甚至一些经营米粉店的餐饮，也推出了“肥肠”服务。  江油肥肠的名气很大，在四川无人不知，一些看似不大的肥肠店，因为味道好，口感好，年轻几十万很轻松，回头客多。 一些喜欢吃肥肠的游客，跨越几百公里，专门驱车来吃，只为那一碗令人神魂颠倒的肥肠，一碗肥肠，一碗干饭，汤汁拌饭，说干就干，连吃两三碗才过瘾，肥肠Q弹，特别入味，简直太满足了。  汤中舀入两勺香醋，最后一饮而尽，醋酸味能化解肥肠的油腻，一饮而尽，特别爽快~ 2021年，江油肥肠入选天府旅游美食名单，2022年入选农村生活遗产名录。
鲁菜是四大菜系之一，是历史悠久，技艺最高，最见功力的菜系，是黄河流域烹饪文化的代表，注重精细，平和养生。 其中鲁菜就收录了一道关于大肠的菜肴，那就是九转大肠，九转大肠以猪大肠为主料，辅以葱姜糖等为辅料，成菜具有酸、甜、香、辣、咸五种风味，质地软嫩，肥而不腻。  大肠由于自身携带油脂，在烹饪的过程中，如何保证既能去掉大肠的油腻，却又不失大肠的口感，确实难倒了不少厨师，好在经过细心研究，终于攻克了这项难题。 2018年9月，九转大肠选入“山东十大经典菜名单”，正宗的鲁菜馆子，基本上都有这一道菜，价格也不贵，一份大概60元左右，色泽红亮，口感软糯。 
老北京传统的小吃“炖吊子”，以猪肠为主要原料，外加猪心、猪肚、猪肺为辅料，热乎乎的炖上一大锅，虽然有点重口味，但老北京人最得意这一口了。 北京人就热衷于吃下水，所谓下水就是内脏，比较闻名的代表小吃有卤煮火烧，也是把内脏放进锅中卤煮，加蒜汁、酱豆腐汁，肥而不腻，鲜香美味。 大肠本为腌臜之物，一想到是器官，吓得人赶紧跑了，一想到是装大便的，又吓跑了一批人，有的人甚至捂着嘴跑的。 看到这么多地方的人为肥肠正名，我也就放心了，除了这几个肥肠之乡以外，还有很多地方的人都喜欢吃肥肠，尤其是山东、浙江、山西、四川、广东一带，真可谓是“无肠不欢”。 炖好的肥肠就像豆腐一样，有弹性，吃是有韧性，经过能工巧匠的师傅加工，变得风味十足，鲜香辣爽，令人食欲大开。 |
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