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土豆早已是寻常百姓餐桌上最常见的食物。煮、炒、炖、焖、焖，不管什么烹饪方法，土豆总能做的很好吃。土豆本身就能成为一道菜的主角，在制作配菜时，一点也不抢风头，往往能恰到好处地为菜肴增添浓郁的口感和风味。 便宜，易得，易做，好吃又有营养。土豆可以说是一种很棒的食物。难怪很多人喜欢。人们吃得越多，与自然相关的问题就会越多: 有人说土豆热量低减肥，还能帮助控制三高，但也有人说土豆富含淀粉，糖分增加快，容易让人发胖。真相是什么？还有很多人对这个熟悉的“朋友”没有那么了解。 中国农业大学食品加工与安全专业的尹，有兴趣向健康头条的读者朋友们介绍一下。 土豆不是“蔬菜”，而是主食。 俗话说“土豆豆半年粮”，在很多地区，土豆其实是当饭吃的。因为它的淀粉含量真的很高。 看看这组数据: 土豆的碳水化合物(淀粉)含量几乎和大米一样高，而淀粉含量高的南瓜的能量、蛋白质和碳水化合物含量与土豆相差甚远。 作为主食，土豆是极好的。 一方面，我觉得很充实。 土豆饱腹能力极佳，热量低于大米，所以也很饱。吃土豆比吃米饭更不容易发胖。 另一方面，营养也不错。 土豆钾含量高，钠含量低，维生素c含量丰富，有些品种的土豆还含有抗氧化能力很强的多酚类物质，如紫薯中的花青素。 对土豆三高有好处。 对了，吃土豆对控制三高有好处。 土豆富含钾，有助于控制血压。 很多人都知道香蕉含钾多，而100g土豆含钾342mg，比香蕉多256mg。 土豆比同样的大米脂肪含量少，热量低。如果想减肥减脂，可以用土豆代替原来的精米和精粉。 经过这样的替代，同样体积的土豆比精米和精粉含有更多的膳食纤维，有饱腹感，血糖生成指数更低。可以有效控制一餐的淀粉摄入总量，比吃面粉和米饭更有利于控制血糖。当然，糖尿病朋友也不要吃太多土豆。毕竟淀粉的量也是有的。 不要再错土豆了。 这是我们自己的错。 说到这里，我们来回忆一下“吃土豆容易长胖，但糖尿病人不能吃土豆”这句话。其实我们自己也没做好。 1.薯片和薯条热量很高。 最糟糕的吃土豆的方法是不吃。 油炸会把土豆从健康食品变成垃圾食品。100克蒸土豆有76卡路里，等量的薯条有600多卡路里。而且血糖指数也大大提高！ 也就是说，如果你把一大份薯条当正餐吃，热量可能会比汉堡高。 2.土豆炖肉富含油和盐。 好吃，但是记得少吃米饭。 肉中的脂肪和汤里的盐会进入土豆内部。好吃的土豆真好吃。但是低钠低脂的好处没了，维生素C也会被破坏。 吃的适量问题不大，但是记得少吃半碗饭，不然肚子上长肉了会后悔的。 3.油炸土豆丝中维生素C的损失 不要只用土豆配米饭，相当于吃了两份主食。 很多人对“酸辣土豆丝”都有很深的感情，但在烹饪过程中，土豆丝水洗这一步会导致维生素C大量流失，而用重油油炸也会使这道菜的热量翻倍。 美味的土豆小吃 综上所述，土豆作为一种低脂、高纤维、饱腹感强、营养丰富的食物，如果能替代部分白米、面粉作为主食，将对健康有益。 当然，最健康的吃法是煮土豆和蒸土豆，不放油盐。觉得吃不下的朋友可以尝试在煮饭或者粥的时候加入土豆丁。 最后，健康头条推荐一道新的土豆菜。 土豆泥和鸡蛋 材料 1个大土豆；鸡蛋1个；一点胡萝卜和黄瓜。 工作方法 土豆去皮，入锅蒸熟；蒸鸡蛋，去壳切丁；胡萝卜和黄瓜切丁，焯一下；用勺子将土豆捣碎，加入鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、少许黑胡椒和盐，搅拌均匀。 营养评论 土豆加鸡蛋，蛋白质更丰富，味道更好。 一点胡萝卜和黄瓜让味道更清爽，还可以补充一点维生素。 还是那句话，有糖尿病的朋友为了保持血糖稳定可以吃土豆，但还是要记得控制量。有兴趣的朋友可以试试，学着吃土豆。它们美味、营养、健康！ |
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