教你做脆皮炸鸡腿，皮脆肉嫩汁多，好吃到舔手指

脆皮炸鸡腿，皮脆肉嫩汁多，好吃到舔手指。一个开了十多年炸鸡店的老板亲授经验和秘方，学到就是赚到，希望大家都可以学会。

食材：

鸡腿、八角、花椒、生姜、洋葱、生葱、大蒜、料酒、盐、白糖、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉、面粉、淀粉、食用油

做法：

想要做出好吃的炸鸡腿，第一步是腌制，三个八角，一小把花椒加入开水浸泡20分钟，绞肉机里加入几片生姜，洋葱，大葱，大蒜，再加入泡好的花椒水去除料榨不用，再加入适量的料酒打碎，用打碎的料汁来腌制鸡腿，增香去腥效果特别好。把鸡腿清洗干净，用牙签均匀地扎上小洞，放入碗中把打好的姜蒜汁倒进去，再加入盐，白糖提鲜，中和一下咸味，加入生抽一勺，蚝油一勺，老抽一勺，胡椒粉一小勺，用手抓拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制六个小时以上，时间到，取出腌制好的鸡腿控去料汁后放入一个大碗里备用。

第二步裹粉，找一个干净无水的盆子，倒进去150克面粉和淀粉，面粉加淀粉的比例是1 : 1，再把鸡腿放进去来回滚动使其能够均匀地沾上一层面粉，粘完之后放入清水中浸泡三到五秒钟之后立马捞出，稍微控一下水分，再次放入面粉中为了防止粘手可先在上面盖一层干粉，然后再重复前面的步骤，还是按摩抖动抖出鱼鳞片状，全部裹完之后放在盘子里，尽量平铺，不要压在一起。

第三步掌握油温的火候，起锅烧油，用筷子试一下油温，油中筷子周围刚冒小气泡就可以放入鸡腿了，放的时候尽量轻一点慢一点，防止热油烫手。刚下锅时千万不要翻动，全程开中小火慢炸整个过程大概需要八分钟左右，炸至鸡腿变色定型之后用筷子轻轻地翻动，动作一定要轻柔颜色由浅到深大概炸制八分钟左右，然后用筷子夹着鸡腿着外面，感觉脆脆的硬硬的，而且也闻到肉香味了这个时候就可以出锅了，捞出控一下油，装盘即可。脆皮大鸡腿就做好了。只要掌握这三个关键步骤都可以做出来，色香味俱全的鸡腿比外面卖得还好吃，而且实惠干净还卫生。喜欢的朋友麻烦点赞关注加转发，谢谢大家。