 金钱肚是粤人非常喜欢的一种食材，颜色金黄透亮，味道鲜香可口，吃起来酥而不烂，口感上弹力十足；儿菜是四川人饭桌上的家常菜，属于芥菜的一种，口感却比大芥菜好很多；黄皮椒素以味美色鲜备受国人青睐；将三者搭配在一起烹饪，就是一道清而不淡、兼容并蓄的美味粤菜。 金钱肚，也就是牛板肚，含有丰富的蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、烟酸、视黄醇、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E，以及钙、磷、钾、钠、镁、铁：锌、硒、铜、锰等微量元素，还含有大量的胃泌素、胃蛋白酶等，营养价值不容轻觑。从中医食疗的角度来讲，金钱肚味甘性平，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精之功效。 儿菜，学名“抱子芥”，又名娃儿菜等，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、芥子油、胡萝卜素、硫代葡萄糖苷、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E，以及钙、磷、铁等微量元素。富含的多种营养素在蔬菜中名列前茅，是较好的保健蔬菜。从中医食疗的角度来讲，儿菜味苦涩性凉，归心、肺、脾经，具有清败火、去油腻的功效。 黄皮椒含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、烟酸、叶酸、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E，以及钠、钾、钙、锌、锰、磷、镁等微量元素，虽然不太辣，但也含有一定的辣椒素，能加强肠胃蠕动，改善食欲，还能够御寒。从中医食疗的角度来讲，黄皮椒味辛性热，归脾、胃、心经，具有温中散寒、开胃消食的功效。 这道菜肴的烹饪，市场上买到的金钱肚基本上都是商家预先处理好的，省却了不少麻烦事。购回家后，将其置于电压力锅中焖煮30分钟，取出后切成片，用蚝油、料酒、酱油和白糖调成的酱汁腌渍入味；把儿菜洗净，焯水，把黄皮椒洗净，切头去尾，对半切开，掏空瓤籽，切成角状，同时准备好蒜瓣；炒锅上火，把蒜瓣爆香，接踵加入儿菜和黄皮椒翻炒一会儿，加入金钱肚和腌渍的酱汁，翻炒片刻，即可起锅食用。          |
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