腌腊鱼时，用冷水清洗还是热水？用错“水”，难怪发霉发臭不入味

临近年关，很多人都会做点腊鱼腊肉准备过个肥年。大家都知道做腊肉是不需要洗肉的，那么做腊鱼要不要洗肉呢？如果要洗，到底用冷水还是热水清洗？用错了“水”，难怪腊鱼会发霉发臭还不入味。

腊肉跟腊鱼不一样，因为猪肉只有肉，而鱼是一整条杀的，而且杀鱼时，刀很有可能会割破鱼内脏，还有杀鱼时特别多血迹，那到底需不需要清洗？答案是要清洗的，不清洗的鱼肉腌制了肯定会发霉的。如果用冷水清洗，冷水中的细菌和微生物会粘在鱼肉上，特别容易滋生病菌。如果用热水清洗，水太热又容易让把生鱼肉烫熟，热水一碰到鱼血，鱼血会马上变成血迹，凝固在鱼身上，这样还不如不洗呢，鱼身上全是污渍，更加容易滋生细菌，那样更容易发霉发臭，而且烫熟的鱼肉腊出来味道也没有生腊的香。

最好的方法就是用温水清洗，清洗完后一定要把鱼身上的水分擦拭干净，晾干水分再腌制，这样就不用担心腊鱼会滋生细菌而发霉发臭了。