【原】精益管理无处不在——从烧烤店看精益管理

烧烤店的精益管理

烧烤日益成为日常饮食的一类，诸多烧烤店也遍布市集。相信看到这篇文章的你已经吃过很多烧烤了，那请你回想一下以往你在烧烤店用餐的体验如何？我从之前的烧烤店用餐体验中感受到了精益管理思想，借此分享一下。

之前和朋友在青岛李村附近吃烧烤，店家烤串烤好之后上了“一把”，对此，我已经习以为常了，很多烧烤店都是这样操作的，但是，这个店在盛放烤串的盘下面给点了一盏酒精灯，其作用是让上餐后未及时食用的烤串保持温度，以保证口感，这点对有口味门槛的服务业来说是至关重要的。

相对于以往在其他烧烤店，在用餐体验上本店已经赶超很多烧烤店了。但是这已经是做得最好了吗？这里讲一下日本烧烤店是怎么做的，日本的烧烤店是不管你点多少烤串，只要烤串烤好之后都是一串一串地给顾客上餐。

上述3类烧烤店之间的对比显而易见，从精益管理的角度来看，日本烧烤店的优秀管理方式体现在以下几个方面：

①以满足客户需求为导向

刚才已经说了，烤串口味体验就是客户的实际需求，而日本烧烤店把这个做的很好，国内哪怕是下面加酒精灯加热，相比之下，温度，加热范围等还是没有刚出炉的烤串口味好。

②“单件流”

“单件流”，相比“一大把”上，顾客的等待时间短。

③拉动式管理

根据顾客吃饭速度，给一支一支地上，降低烤串存量，保证良好的口感，同时可以看出哪些串顾客喜欢吃，而不是湮没在“一大把”存量之中，实行可视化管理，方便后期改善。

从上述故事中可以看出，一个烧烤店都渗透着精益管理理念，精益无处不在，而精益管理的工具都是为了满足客户需求来创造和实施的。