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锅贴是大众小吃，各地的做法都不尽相同。不管是早餐吃或者晚上夜宵吃都非常好吃，搭配粥或者汤特别搭配。锅贴的表皮酥脆，面皮软韧，馅味香美。无论是路边摊还是饭店，都有它的身影。锅贴里面的馅料可以用荤的牛肉、羊肉、猪肉，也可以用素的韭菜、白菜、大葱等。所以深受食客的喜爱。
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（点击视频观看更详细） 今天教大家制作的是牛肉馅料的锅贴，制作这道小吃的细节就在于怎么煎好吃锅贴，很多人在煎的时候只在锅底刷上一层油，然后等煎熟就拿出来了，这样虽然也不粘锅，但煎出来的锅贴不够味美。  而教给你们的锅贴在于煎的时候加入面粉和吉士粉和成的特色调料，具有特殊的香气，煎出来的锅贴酥脆可口美味，金黄色的面皮包裹着肉馅，咬一口嘎嘣脆。赶紧来学学吧。  【牛肉锅贴准备食材】牛肉馅：500克 准备调料： 葱末：25克；生姜末：10克；鸡蛋：1个；料酒：20克；花椒面：15克；十三香：15克；鸡精：10克；味精：10克；鸡汁：10克；凉水：50克；味极鲜酱油：20克；老抽：5克；花椒油：15克；香油：10克；盐：10克；韭黄段  【牛肉锅贴制作流程】一、腌牛肉馅 准备好500克新鲜的牛肉馅放入碗内，加入葱末、生姜末，抓均匀之后加入鸡蛋一个，抓均匀，使肉都裹上蛋液，然后加入料酒去腥，接着放入十三香、花椒面、鸡精、味精、鸡汁调味，根据个人口味进行调整。放进去之后再次用手搅拌均匀，牛肉只能顺一个放搅拌均匀。   然后放入一点凉水，稀释一下肉，避免太粘，然后加入味极鲜酱油、老抽上色。使其牛肉馅更加鲜香。再次放入花椒油、香油、盐，接着继续搅拌，使其肉馅入味。  把买好的韭黄段切成小段，然后加进去搅拌均匀之后，封上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制。  二、锅贴和面 取面粉加入盆内，普通面粉就行，然后加入热水搅成面絮状，注意的是一斤面加三两开水。分批次加入，不要一次性倒完，这样一边搅拌一边倒水，让面粉充分融合水。   成面絮状之后开始和面，一遍遍的把面团揉成表面光滑状，面臼揉好了，然后盖上保鲜膜，静止半个小时醒面。   醒完面之后，将面放在案板上，用双手不停揉搓成长条，注意两头大小一定均匀，待揉至插差不多的时候，下成20克的面剂子，这样是为了锅贴大小均匀，能放进电饼铛。 接着用手把面剂子压成饼，然后用擀面杖一次把大小均匀的面剂子擀成饺子皮状，就可以了。 腌制好的牛肉馅料用筷子放进面皮里，不要放的太多，也不要放得太少，放的太多皮就封不住了。然后用手把中间的面皮封住，两边空着。这样一是为了美观，而是为了煎的更快熟透。 三、煎锅贴 锅贴包好之后，就开始煎了。首选选用50克面粉加入凉水，还是一样分批次少量加入，避免面中有颗粒状，然后放入10克的吉士粉，搅拌均匀，用作煎的时候用。 电饼铛预热，锅底刷一层油，待油温热起来之后将包好的锅贴依次按顺序摆放整齐，放进电饼铛，然后淋上刚才调制好的吉士粉，在给表皮刷上一层色拉油，上下180度的温度煎5分钟左右待表皮成金黄色之后就可以出锅啦。 我们这道美味的牛肉锅贴就制作完成了，锅贴吃起来酥脆鲜香，肉馅料充足美味，是老少皆宜的小吃。 【牛肉锅贴制作总结结语】1、是注意煎的温度，要用上下火180度煎5分钟，使其熟透，如果家里做的话需要用平底锅时间差不多也在这个时间，就是需要锅盖焖煮熟。 2、是和面的时候一定要分批次少量加水，这样才能避免面中出现颗粒状 3、是调配好吉士粉和面粉用作提香，没有的话超市有卖，也可以用加入少许奶粉或者黄豆粉等都可以。 |
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