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好几个朋友都跟我抱怨：新冠病毒有人性，但不多。 每家留一个烧饭做菜的，但多半留不会做菜那一个。 好在病人一般胃口不好，蒸煮糊弄一下也行。 
不过像今儿碰上冬至，有老有小的，不整一个像样的大菜，确实说不过去。 真要做，又怕做砸了，费力不讨好。 作为“懂事会会长”，我一听就明白了，这话直译就是：有没有简单、不会失败、还适合病人补身的菜？ 还真有👇 姜母鸭 
姜母鸭是闽南人的家常养生菜，香而不腻、温而不燥，吃完通体暖畅，很适合冬天进补。
总有人误会，姜母鸭是姜+母鸭。 其实人家是姜母+鸭，闽南人将三年以上的老姜称为“姜母”，相比肉姜，辛味更重、姜味更浓。 （公鸭子也是有资格被做成姜母鸭的~） 
大量的姜片搭鸭肉，再加麻油、米酒等佐料焖成。 鸭肉、姜片散在砂锅，被翻炒得滋滋作响，等到鸭肉焖炖得酥烂入味，整条街都能闻到香味～ 难怪闽南人称这一锅，是他们“回家的诱惑”。 
家常做法比起外面馆子要少些锅气，但胜在用油量少，火气也没那么大。 闽南当地做姜母鸭，讲究用红脸番鸭，一个从中南美洲传来的鸭种。 它脸上带红，爪子带勾，还会展翅起飞，《向往的生活》里的鸭宠“彩灯”就是红脸番鸭 和普通家鸭相比，番鸭体型大、皮薄、脂肪少、肉质更软嫩，味道自然更为鲜美，还被誉为“家禽中的小天鹅”。买不到番鸭的朋友，可用常见的青头鸭（水鸭）、麻鸭替代，炖煮用时还更短。姜母不好买，咱用老姜就足够，还有人将老姜嫩姜齐齐用上，口感更丰富。地道的做法，姜片需提前晾晒风干一天，水分被带走，姜黄素浓缩其中，风味更浓郁、口感更香韧。一是利用烤箱或风干机烘干（80度1小时）；二是直接在锅里干炒，反复翻动10分钟。《舌尖2》的美食顾问焦桐说，姜母鸭“用酒和麻油，越煮越香越甘”。黑麻油就是黑芝麻油，涩味比芝麻油淡，台湾产妇坐月子要吃的麻油鸡用的就是黑麻油。米酒的用量也不少，自带甜香，还能去腥，焖炖出的姜母鸭醇香好味通常是当归、黄芪、党参，补气活血，非常适合女生补一补。姜母鸭有干的、有汤的，有整只焖的，家庭做斩件煮更方便。先将姜片炒得干瘪，再下生鸭煸炒，逼出鸭子本身的油脂。炒至鸭皮呈焦糖色，最后慢火焖炖到鸭肉软烂入味，大火收汁出锅，就可以尽情享用啦～番鸭1kg 老姜200g 香葱1根 陈皮1瓣 当归2片黑麻油120g 米酒600ml 冰糖30g 生抽50g 老抽10g 盐适量1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml1.提前一天，老姜洗净切片，自然风干12小时或烤箱/风干机80度风干1小时，如果来不及可用干锅炒10分钟
2.番鸭洗净斩件，冷水入锅，加入1大勺米酒、3片姜，沸腾后关火，捞起洗净血沫3.砂锅倒入120g黑麻油，烧至三成热，放入姜片，小火慢炒，炒3分钟，炸至姜片表面微焦4.倒入鸭块、30g冰糖，小火煸炒5-8分钟，炒至水分收干，颜色焦黄
5.加入洗净的陈皮、当归炒香，并加入50g生抽、10g老抽调味最后加入600ml米酒，大火翻炒释放酒气后，盖上盖小火焖炖40分钟以上，中途记得开盖翻炒查看，防止粘锅如用水鸭和麻鸭替代，炖煮时间缩短到25-30分钟即可6.起锅前，尝试咸淡，加入少许盐调味，大火收汁，可撒少许葱花装饰
冬日食用，汁水不用收太干，可转移到小暖锅边吃边加热听着噗呲噗呲的沸腾声，姜母鸭最终完成高温淬炼，一掀盖，就把人都给香迷糊了！
入口温热浓郁，鸭皮煎得焦脆干香、里头软润不柴，脂肪早在热力下释出，齿间撕咬，香韧而不腻。老姜的辛、麻油的香、米酒的甜，都已丝丝入扣，滋味咸香回甜。被煸得干香的老姜片，褪去了大部分的辛辣，咬起来绵绵的，咸香中带有微辣、微甜，嚼着有点上头。独居的小伙伴，趁着身体舒服的间隙，也给自己煮一锅热呼呼的快手汤，甚至是速冻饺子也没关系。冬至还能这样吃 懒得动手的小伙伴，来看看这款加热即食的锦和甲姜母鸭。精选鲜活番鸭和3年以上老姜，以闽南古法砂锅制作，不加一滴水，鲜美鸭汁不流失，肉质鲜嫩有嚼劲。配料干净、无额外添加，随手加热就是一道硬菜，天冷多吃滋补驱寒、暖胃暖身~戳下图即可购买
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