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现今的姜母鸭业者结合中医阴阳调和的观点，搭配多样复方药材，老姜，黑麻油，再以米酒提味，于是每到冬季，姜母鸭遂成了一道温补食品。天冷了，不想出门的你，索性在家下厨，让暖呼呼的姜母鸭上桌温暖家人吧！ 既然名为食补，哪些药材是姜母鸭必备药材？还有怎么切出专业级的鸭肉方便家人大快朵颐呢？药材的功效，老姜的关键性角色又是为何？在这里我们将为大家一一解答。 如何选鸭 外观上，不要选购有撞伤或瘀伤的鸭子，鸭子的重量决定份量，一只4斤的成鸭约可供应7人份的姜母鸭，而饲养约至120天的成鸭，则符合烹调及食用的最佳条件; 食补：食材搭配得宜最重要鸭子性凉，麻油燥热，是一般人对姜母鸭却步的错误解读，姜母鸭选用三年以上的老姜母，因为姜属性温热，而姜皮性凉，食用时，千万不能削皮，要带皮一起烹调，烹煮姜母鸭时，将老姜拍碎后与麻油拌炒，拍碎的老姜比切片的姜片，味道更易释放出来;再者鸭子性凉佐以暖身，属性较热的中药材，两者反倒造就了姜母鸭四季皆宜的温补功效。 以中药材入菜的姜母鸭，需用米酒当药引，如此中药在炖煮的时候才能将药效萃取出来，光是加水，就丧失了添加中药材食补的美意了，怕酒味太浓的朋友，只需将酒煮开，就能放心品尝好吃的姜母鸭 1.将鸭脖子与鸭身用刀切开，去除脖子旁边的脂肪后，将鸭脖子切成3-4块。 2.从鸭屁股处直接俐落的将鸭子剁成大小均等的两块鸭肉。 3.鸭翅带腿取下，再切开鸭腿与鸭翅。 4.将鸭胸肉和鸭背切开，鸭胸肉切成4-5块。 5.鸭腿取下后，切成3-4块。 6.最后再将鸭背肉切成4-5块，注意，切鸭肉也需留意顺纹切，逆纹切会破坏了肉的组织。 如何享用好吃的姜母鸭 刚煮好的姜母鸭酒香最足，鸭肉最嫩，建议先喝汤，再吃肉，身体瞬间就充斥了热呼呼的感觉，之后可边放副料一边享用，若怕影响汤头，建议不要选择口味较重的副料，副料则没有先后顺序的差别，最后再放在上高丽菜或其他青菜，因为刚炖好的姜母鸭因酒精尚未挥发，此时若放入高丽菜，高丽菜会因吸附酒精而转苦，另外酒精挥发之后汤头会转甜，这个时候放进高丽菜，青菜的甘甜加上汤头的鲜甜，就是品尝姜母鸭时最美妙的滋味啦！ 姜母鸭的食补功效很多人反应姜母鸭好吃，而且吃了很舒服会懒洋洋的想睡觉，那是因为吃姜母鸭会帮助全身血液运行，姜母鸭可袪风袪寒，这就是为什么在冬天，姜母鸭的香味总是令人难以抗拒的原因了！姜母鸭的温补功效四季皆宜，孕妇可视体质选择是否食用，家中有小孩，则须注意一定要将把酒煮开，让酒精完全挥发！ 材料：鸭1只（约5斤），老姜1斤（洗净不切），米酒2瓶，黑麻油200公克，盐少许，糖少许。 中药包：川芎1钱，黑枣少许，当归2钱，黄耆1钱，熟地1片，桂枝2钱，党蔘半把 沾酱：豆腐乳，辣椒酱油。 作法： 1.依鸭肉多寡倒入适量麻油，待油热后加入老姜爆香。 2当姜味香味四溢，色泽转成金黄色时，便将剁好的鸭肉入锅，以中大火快速翻炒。
3.待鸭肉炒至表皮熟了并呈现金黄色色泽，就可以倒入闷烧锅闷煮。
4.将炒好的鸭肉放入闷烧锅中，加入米酒半瓶，中药包，盐及糖少许，再加入盖过鸭肉的水量，用中火炖煮4-5分钟（视鸭子大小而定），待快锅气阀排气至红色安全阀下降后，即可上桌，食用时将剩下1瓶半米酒倒入，放到桌上型瓦斯炉边滚边吃。
食补的正确观念 中国人讲求进补养生，一年四季皆有不同的进补药膳，只是人们较习惯于冬令进补，食补需适应人体需要，配合个别体质（寒，热，虚，实），季节（春，夏，秋，冬），地域（高原干燥，低地卑湿），甚至个人精神因素，才能适当进补。 |
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