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它开了22年，有人就吃了22年。 央视也馋的味儿 火了22年，依旧在卖盐烧番鸭，大部分泉州人都知道的这家店。整整两个沿街店面摆列的砂锅，毫不遮掩番鸭的香味，馋得就算没地方坐客人也还是要点上一份打包。 ▲央视纪录片《小城故事》 这份味道，连央视都专门赴泉州拍摄记录！ ▲墙上挂满了荣誉 也馋得云儿都要进店点上一份~ 嫩且只此一家 讲起这一盆盐烧番鸭，看似简单却牵住了许多泉州人的胃。很多人大老远地穿巷而来，就是为了这个味道。 ▲即将上桌的菜肴 老板说平均每天都要准备三百只鸭子，即便是这样，大多数时候晚上刚过八点就卖完了，很多人专程而来却扑了个空。 云儿来得早，所以很幸运地尝到了！焖在砂锅里的鸭肉炖的很烂，轻轻一戳，骨肉就分离开来了。冒着热气的鸭肉，带着老姜的清香，扑鼻而来。 与其他店家稍显干涩的姜母鸭不同，他们家的鸭肉能够保持细嫩多汁，撕下一块，沾着老姜的香味，入口都带着微甜。 一盆番鸭里鸭油也是精华，米饭淋上，一整碗干了都不在话下。
▲小份 25元/份
▲小份 35元/份 云儿还点了份炒鸭杂和海蛎煎。海蛎煎沾上酸酸甜甜的酱料，尝着很是下饭。
炒鸭杂里面有鸭胗、鸭肠和鸭肝。被切成花样的鸭胗，看着就十分亲切。吃起来软软脆脆，师傅炒得很入味，总是忍不住多夹一点。
即使是小份量也很足，两个人吃有点多，所以选择了打包~ 老板的独家配方
问起老板为什么能够有这样特别的味道，他也大方地分享了自己根据古法研究的配方。 每只鸭子净重在2.5-3斤，先在铁锅中盐烧，再在砂锅中用文火慢炖2-3个小时。姜一定要用老姜才够味，每盆鸭子用上半斤的姜是标配。为了使鸭子保持原汁原味，二十多年来都坚持用煤炭控火。
要将火候保持在文火的程度并非易事，因此两三个师傅需要不停地查看换煤来控制火候大小，在夏天更要忍受高温的烘烤。古法耗时耗力，但为了味道似乎也是值得的。
六十个砂锅，常年累月，经久不息。 这样的配方烧制出来的盐烧番鸭，可以说是泉州第一家姜母鸭，即便后来有许多店家效仿，却始终不得其精髓。这也是为什么老板拒绝开分店的原因，怕影响质量，味道不对不行。
说起为什么开了这家店，却是因为二十多年前朋友的一句话。
—你烧的菜好吃，可以开一个店！ —好那就开一个店吧。 —店选在哪里呢？ —这里离家比较近，那就选在这里吧。 —店名要叫什么呢？ —自己名字里有个忠字，那就叫忠记！ “忠记”这个名字，一叫就是二十二年。
▲二十年前的菜单VS如今的菜单 从1996年开业到现在，地址不曾变过，味道不曾变过，变的是菜单，很多人从每只番鸭38元的价格便开始吃了。
▲过去的招牌 变的是店面，两三年换一次装潢，越扩越大，甚至租下隔壁的店面来，因为在高峰期的时候十八张方桌都不够坐。
回忆起从前，老板的眼里丝毫没有被岁月冲刷的疲惫，更多的是感谢自己的幸运和客人们的喜爱，让现在的自己多了一份自在。 只因循着自己的爱好，有着自己的小小坚持，却能够被大家所喜欢，这份喜欢也循着岁月一直不变，一如这番鸭的清香，细腻绵长... — 忠 记 盐 烧 番 鸭 —
营业时间：9:00-20:00左右（依据盐烧番鸭何时卖完） 消费人均：25-30元/人 店铺地址：崇福路8-9号(近市教委) 联系电话：0595-22775083 |
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