做这个酱油肉选用五花、梅花、前夹心肉都可以,我这个是前夹心肉,这肉相比瘦些,孩子喜欢,肉不要清洗,用干净的棉布,沾高度白酒把表面擦干净。 这里一共3斤2两,把肉分切成大块,看到有明显的杂肉被割掉,切好一块块放入大碗里,加白酒一块块抹均匀了,每一块都认真仔细的抹上高度白酒,高度白酒能够很好的杀菌去腥,抹好放一边静置一会。 锅里加25克老抽、400克的生抽、香叶几片、八角干辣椒三个,小茴香一小把、桂皮一小段,开火把酱油烧开,加老冰糖20克,小火慢熬个5分钟,把香料的味道熬出来。 关火,充分放凉,放凉后再加30克的高度白酒进来,戴上一次性手套,把每一块肉都均匀的裹上一层酱油,看这样即可。 再把肉放回碗中,整齐的放好,锅里的酱油都倒进来,盖上保鲜膜放到冰箱冷藏腌两天,中途记得把肉拿出来翻面,让腌制的更加的均匀入味,继续盖上保鲜膜腌制。 我腌制了两天,今天的太阳比较的好,把肉取出来,找个晾网,把肉放上来,把表面的汁水沥沥干。 看一下这个瘦肉腌制的颜色非常的漂亮了,你就放那让它晒个几个小时。 表面风干了再用棉线像这样一个个穿起挂衣服架子上,再晾个两三天,表面开始有点硬硬的了就可以,不要太干了,那样口感不好。 差不多了把线都剪了,来上锅蒸一块,看看效果,锅里的水加足了,盖上盖子大火烧开转中小火蒸35分钟。 这吃不完的用保鲜袋装起来,放冰箱冷冻保存,吃几块煮几块。 我们看这样肉皮用筷子轻轻一戳就软烂即可,切开看看,这瘦肉非常的嫩,肥肉也不肥腻,直接装盘吃也可以,你用来炒菜也可以,都非常的鲜。 学会一次可以多做些,吃几个月也不会变坏,而且更香。 |
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