腌腊肉，只放盐不好吃，牢记“2放2不要”，好看又好吃，久放不坏

秋冬时节，是主妇们最忙碌的时候，因为要准备充足的食物为过冬做准备，从秋天就开始了，晒干菜，腌制各种咸菜，这不立冬过后，天气越发冷了，人们又开始忙着囤白菜，大葱，不少人家的窗前已经挂起了香肠和腊肉，透出浓浓的烟火气，让人看了就口水直流。

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腊肉是很多人都非常喜爱的一种食物，与新鲜的肉相比起来，经过腌制，风干过后的腊肉别有一种风味，这是鲜肉所替代不了的，虽然在超市里可以随时买到腊肉，但是远不如自己制作吃得放心，而且今年的猪肉价格也比较便宜，可以一次多买些，做成腊肉，方便保存，又能为冬日的餐桌增加不少美味菜肴。

腊肉一般有两种，一种是流行在四川湖南等地，需要腌制，晾晒再经过烟熏以后制作而成，这样的腊肉味道比较独特；当然我们自己在家里制作的话，往往没有烟熏的条件，所以我们也可以不经过烟熏这一步，制成广式腊肉，味道轻一些，也更鲜一些。但是无论哪种腊肉，在制作的时候都少不了腌制这一步，这是影响腊肉味道的关键。

现代人的动手能力都很强，所以越来越多的人开始尝试自己腌腊肉，在这里想要告诉大家的是，腌腊肉也是有技巧的，最为关键的就是在腌制的时候不能只放盐，否则腌出来的腊肉只有咸味，而没有香味。当然除了腌制，在其他步骤中也有不少需要注意的细节，下面就来详细跟大家分享，腌腊肉，只放盐不好吃，牢记“2放2不要”，好看又好吃，久放不坏，一起来看看吧！

2放

1放白酒

在腌制腊肉之前，我们首先需要在猪肉的表面涂抹上一层高度白酒，白酒在腌制各种食物的时候经常会用到，有了白酒的加持，不仅可以增加猪肉的风味，同时可以起到很好的防腐作用，使得腌好的腊肉能够久放不坏。白酒也不必太多，能够在猪肉表面涂抹一层就可以，当然尽量选择度数在55度以上的，效果会更好。

2放香料

在腌制猪肉时，食盐可以带来咸味，要想腌好的腊肉更加醇香，就少不了香料。香料既可以掩盖掉猪肉本身的腥味，同时还能增加猪肉的香味。一般选择哪些香料呢？通常来说，我们可以加入花椒，八角，香叶，桂皮，茴香等，这些在我们平时炖肉时经常用到。添加香料的时候需要注意，要先与食盐混合到一起，高温炒至，这样香味才能更好地释放出来，同时也会渗入食盐中，更好地使猪肉入味。

2技巧

技巧1、不要接触生水

腌制腊肉，最忌沾生水，否则很容易腐烂变坏。很多人将肉买回家以后，会先将猪肉清洗一遍，再进行腌制，自认为觉得很卫生，但是这个清洗的过程，往往会使猪肉中沾上生水，导致变坏，所以我们最好不要清洗。另外在制作腊肉的其他环节也要注意保证没有生水，在晾晒的过程中也要注意避免淋雨。

技巧2、不要偷懒

这里说的不能偷懒是指在腌制腊肉的时候，需要勤翻动，这样更利于腊肉充分入味，至少要做到每天翻动一次，将底部的腊肉翻上来。这是因为，盐的水密度高于猪肉里的水密度低，为了达到密度平衡，猪肉内的水就会出来。所以经过一段时间的腌制，盆子底部会渗出一些水分，如果使底部的猪肉长时间浸泡在水中，那么就很容易变质发臭。

下面就来跟大家分享详细做法，腊肉大叔30年的配方分享给大家。

食材准备：猪肉10斤，食盐140克，桂皮5克，花椒5克，八角5克，小茴香2克，高度白酒50毫升，生抽120克

1、很多人不知道选择什么样的猪肉来制作腊肉，其实没有很严格的规定，但是最好是肥瘦相间的，这样做出的腊肉肥而不腻，而且颜色也好看。最好的肉就是五花肉，当然也可以用前腿肉，也是很不错的。在腌之前，将前腿肉分割成长条状，一般在宽度为5厘米左右，更方便腌制和风干。

2、准备一个干净的大盆，将猪肉放进去，然后淋入高度白酒，手注意不要沾水，最好带上一次性手套，将高度白酒均匀涂抹到猪肉表面。

3、准备一个干净的炒锅，首先烧干烧热，然后将食盐以及香料全部放进去，已经进行炒制，时间不必太长，3分钟左右即可，食盐微微变黄，你可以闻到香味飘出来。

4、把炒好的香料以及生抽均匀地涂抹到猪肉上就可以了，注意每一处都要涂抹均匀，然后按摩一会儿，这样方便猪肉入味。

5、将所有的猪肉都涂抹完毕以后，用保鲜膜密封好，这样可以避免生水落入，然后放到低温处或冰箱冷藏保存。每天都翻动一遍，把下边的翻到上边，下边的翻到下边，使猪肉均匀入味，然后继续密封好，这样腌制5-7天左右，猪肉就彻底腌透了。

6、最后将腊肉取出，分别用干净的绳子串起来，晾晒到家中通风性好的地方，晾晒半个月左右，直到腊肉表面的水分完全蒸发，肥肉的部分看起来晶莹透亮就可以了。当然也要根据自己的喜好来调整晾晒的时间，如果喜欢口感硬一些的，那么可以延长晾晒时长，这样做出的腊肉咸味也会更重些。如果喜欢软一些的，那么可以适当缩短晾晒时间，吃起来也会稍微清淡一些。

晾晒腊肉时要注意，晚上要拿到屋子里，避免受潮，否则也会导致发霉。

7、腌好的腊肉我们可以将其分割成小块，然后按照每顿的用量分别装进保鲜袋中密封好，放入冰箱冷冻保存，放一年也不坏。

【小茉莉有话说】

腌腊肉是否需要添加酱油？这里可以根据自己的喜好，如果想放的话最好用生抽，因为生抽有提鲜的作用，而且颜色清淡，腌出的腊肉好看又好吃，如果放老抽的话，会使晒出的腊肉颜色非常黑。需要注意的是，生抽中也含有盐分，我们在放盐的时候应酌情减量，避免腌的腊肉太咸。

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