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虾皮可以说是一种性价比十分高的食材，价格便宜味道还好，所以很多人逛市场的时候都会买点，很多细心的人就会发现市场上的虾皮除了价格不同以外，颜色也有很大不同，主要就是有白色和黄色两种颜色的虾皮。 于是很多人就纳闷了，这两种颜色的虾皮到底是哪种好？因为不懂么？所以就会请教卖虾皮的老板，而这也是很多人上当受骗的开始，为啥这么说？看我下面的几个问题，你有没有遇到过！ 情况一：买虾皮的时候，看着很新鲜，但是买回家后，用不了几天就有股腥臭味？ 情况二：买看着肉质比较饱满的虾皮，吃起来却没啥味道？ 情况三：买回家的虾皮，放了几天后却变轻了，难道是在秤上做了手脚？ 看完这个问题后，如果你也曾遇到其中的一种情况，那么恭喜你，你中招了，更直白地说就是你上当了！ 所以今天拉面那些事儿就和大家说说，买虾皮时，怎样避免入坑，保证让大家看得明明白白的！  买虾皮时，白色和黄色有啥区别？白色的虾皮 白色的虾皮大多是产自渤海，因为其含有的虾青素较少，所以颜色偏白色，这种白色的虾皮有个最大的特点就是个头比较小。 黄色的虾皮 辟谣：网上很多的水文都说黄色的虾皮是产自东海的，因为含有虾青素较多，所以颜色就呈现黄色，而这是纯纯的胡扯，这种说法是错误的。 实际上黄色的虾皮，也是产自渤海的虾皮。 问题：为啥都是产自渤海的虾皮，却有白色和黄色之分？ 实际上虾皮不仅仅是有白色和黄色之分，市场上的虾皮的颜色有：白色虾皮，淡黄色虾皮，黄色虾皮，红色虾皮，深红色虾皮。 在这5种颜色虾皮中，前3种颜色的虾皮，实际上都是产自渤海的，同一产地的虾皮之所以会有不同颜色的原因就是虾皮的新鲜度不同。  其中颜色越浅的虾皮，说明越新鲜，所以白色虾皮是最新鲜的，淡黄色虾皮次之，最不新鲜的虾皮就是黄色的，甚至还有一些深黄色的虾皮，这种颜色的最好不要买，说明虾皮存放了较久，不仅营养物质和味道有很大流失，而且虾皮内还有可能滋生较多细菌。  红色的虾皮 市场上红色的虾皮产自于东海，主要有两个特点，个头比较大和虾青素含量比较高。 而在我们买这种虾皮时，也会遇到浅红色和深红色的，都是红色，颜色越浅的虾皮就越新鲜，深红色的虾皮是放了较久的虾皮。所以大家不要被卖虾的老板忽悠了，有很多老板会告诉你，虾青素含量高的虾皮，颜色就越深，而这就是老板为了清理库存编造的谎言。  买虾皮时，白色虾皮和红色虾皮哪个好？简单地说，白色虾皮含有个钙比较多，而红色的虾皮含有的花青素比较多！ 问题：虾青素是啥？吃了有哪些好处？ 红虾和白虾皮的颜色区别，实际上就在于虾青素的含量不同，虾青素能够影响虾皮颜色原因是因为，虾青素是一种酮式类胡萝卜素，所以虾皮才会呈现红色。 其次虾青素好处主要就是增强免疫力的作用。 而白色虾皮中含有的钙较多，是我们人体不可缺少的一种元素，对我们身体有很大好处，要比虾青素的益处多。所以白色虾皮和红色虾皮该怎么选？给出下面两条建议，仅供参考！  建议一：论益处选择白色虾皮 像是中老年人，很多人吃虾皮实际上就是奔着补钙去的，所以首选当然是渤海的白色虾皮更好了，因为它还有的钙更多。  建议二：论味道选择红色虾皮 如果吃下皮更在乎味道，那么首选的是红色虾皮，因为产自东海的红色虾皮个头更大，无论是在味道还是在口感上都更好，更鲜香。 这里还要辟谣一点的是，虾皮中的虾青素对于虾皮的味道没有什么影响，它就是起到一种显色的作用，像是虾，蟹，鸟类的羽毛中都含有虾青素，所以网上有人说“虾青素含量越高，味道就越好”纯属是胡扯。  买虾皮，牢记3点，避免吃亏和上当第一点：看颜色 大家只需要记住一句话，虾皮只有红色和白色两种，无论哪种颜色的虾皮，颜色越浅越新鲜。 新鲜度比较 白色虾皮>浅黄色虾皮>黄色虾皮 浅红色虾皮>深红色虾皮  第二点：看饱满度 干瘪的虾皮和圆润的虾皮哪个好？ 买虾皮的时候，经常会看见有些虾皮比较圆润看上去肉比较多，有些则比较干瘪，哪个更好呢？相信很多人会选择圆润的虾皮，如果是这样你就上当了！ 因为虾皮之所以圆润并不是肉多，而是含水量比较多，像是这种比较圆润的虾皮有几个特点：看上去肉质比较饱满，透明度比较高，比较压秤。  上面虾皮的3个特点，直白地翻译过来就是说： 同样是1斤虾皮，饱满圆润的虾皮可能含有半斤的水，去掉水和盐，也就含有半斤的虾皮，干瘪的虾皮则是实打实的1斤虾皮。【举例说明】 所以那些看上去比较饱满肉比较多的虾皮，实际上吃进肚子里的都是水和盐，并不是肉。 这就是那些摊贩的套路，让你花更多的钱，吃更多的水和盐。  套路一：买回家的虾皮，放几天就变臭的原因 而为了让这种含有水和盐很多的虾皮更好卖，摊贩往往会卖得便宜点，结果就是很多人不懂，买回家后，虾皮放不了几天就会变质，有股臭味，因为虾皮的含水量太多的原因导致的。 这种含水量多的虾皮需要放到冰箱里保存，才能不变质，否则很容易变质。 套路二：买回家的虾皮，放几天就变轻了的原因 又或者是将这种虾皮放到通风比较好的地方，一段时间后，你就会现虾皮变轻了，实际上这并不是摊贩在秤上做了什么手脚，而是虾皮中的水分蒸发流失导致的结果。 总结：干瘪的虾皮>圆润饱满的虾皮【品质】  第三点：看弯曲度 虾皮的身体为啥有的是直的，有的是弯曲的？ 这一点只有细心的网友才会注意到，简单的一段话说出其中的秘密，虾皮的的弯曲度和新鲜度有很大关系，虾皮的身躯弯曲的弧度越大，说明虾皮就越新鲜。 这是因为新鲜度高的虾其肌肉的收缩能力好，所以在煮虾的时候，肌肉就会收缩导致虾的身躯有很大弯曲弧度，像是弯腰的形状。 而一些不新鲜死了较久的虾，其肌肉细胞已经死亡，所以在煮的时候，也就失去了收缩的能力，自然在煮熟的时候就是比较笔直的虾皮。 总结：弯曲的虾皮>直的虾皮【新鲜度】 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享： 各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解 |
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