大家好！今天教你一个小技巧。首先我们准备适量的萝卜和胡萝卜，用搓丝器搓成粗粗的细丝，青萝卜搓好之后，再把胡萝卜也擦成细丝，全部擦好之后，装入大一点的碗中，然后加入一小勺盐，再充分的抓拌均匀，腌出萝卜丝里面的多余水分。这样还可以去除萝卜的辛辣味，抓拌均匀之后先放一旁备用，然后再来准备一点这种生晒虾皮，萝卜丝配虾皮非常的鲜香，而且营养也是非常的丰富。把虾皮用刀切的碎一点，这样吃起来口感更好，全部切好之后，装入碗中备用。再来准备两个昨天吃剩的馒头，用刀切成大块。很多人炸丸子不是加淀粉，就是加面粉，那样做都是错误的，难怪炸出来的丸子硬邦邦的，不好吃。无论是炸肉丸子还是炸素丸子，一定要加馒头，这样炸出来的丸子才蓬松暄软，外皮酥脆，馒头切好之后放到绞肉机里，把馒头打成碎末。如果没有绞肉机的话，也可以用刀剁成碎末，效果都是一样的。打好之后像这样就可以了，先放一旁备用。这时候我们的萝卜也已经腌好了，看一下腌出了很多的水分，然后用力挤一挤，把里面的水分挤干净，不然炸出来的时候容易出水，影响这个丸子的成型。所有的萝卜丝都挤好之后，给它放到案板上，然后用刀切几下，把这个萝卜丝切的碎一点，这样更方便。等一下我们做丸子也不用切的太碎，有一点颗粒感，口感会更好。然后再用刀轻轻剁几下，全部剁好之后，装入大一点的碗中，然后再倒入我们切好的馒头末儿，再加一点儿提前切好的葱姜末，再把切好的虾皮也加进来，最后加一点香菜末，不喜欢吃的也可以不加。然后再加两个正点的鸡蛋调味儿，只需要加入一小勺盐，切忌盐不要太多，再加入一小勺鸡精，一小勺十三香，最后加入一小勺小苏打，如果没有小苏打，也可以用泡打粉。小苏打遇热会膨胀，所以炸出来的丸子非常的松软，然后用筷子充分搅拌均匀，把里面的调料化开，搅拌均匀之后再加入一勺面粉。面粉不用太多面粉，就是粘稠剂，把所有蔬菜都能粘合在一起。炸丸子，一不放生抽，二不放老抽，三不放蚝油，不然炸出来的丸子会发黑。四、不放淀粉，淀粉炸出来的丸子比较硬。一、放鸡蛋。二放馒头。三放小苏打这几样东西能够起到蓬松渲染的作用。最后我们把做好的馅料团成丸子，然后把油温烧至三成热。把做好的丸子一个一个的下入锅中下。丸子的时候要贴着油面下，这样不容易溅油。丸子刚下锅的时候，先不要动它，开中小火把丸子炸至定型。丸子定型之后，用铲子轻轻的推动，全程都要开中小火，慢慢炸，一边炸一边翻动，这样可以使这个丸子受热均匀，切记油温不能太高，否则外面炸黑了，里面还没熟。所以一定要开中小火慢慢炸，炸至丸子表面金黄酥脆，全程大概需要五分钟左右。蔬菜丸子我们不需要复炸，炸至表面金黄酥脆，出锅即可，像这样就可以了。然后把它控油捞出来，装入盘中，美味即成。哇，好香啊，看起来就非常的有食欲。虽然是油炸的，但是它里面一点也不吸油，非常的蓬松宣软。这样的丸子可以直接吃，也可以用它来炖菜，或者是做汤都非常的好吃。           |
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