【原】应可军 | 水磨汤圆粉制作

水磨汤圆粉制作

文/应可军

我在宁海一家宗谱里发现有水磨汤团粉制作工艺，比较罕见，现抄录供大家分享此项手艺是村民所擅长，几乎家家能做。用水磨汤圆粉制作的汤圆，糯滑爽口，口感极好。水磨汤圆粉制作有其特殊工艺流程与要求。

制作流程：第一步浸米，选择新鲜糯米，挑捡去杂质，用水浸泡在水缸或水桶等容器内一星期左右，彻底浸透。第二步浆洗，将浸泡好的糯米捞出，放在竹箩等器物上，用清水淋漓干净。第三步水磨（石磨、机磨都可，石磨更好），水磨过程中，添适量水，将糯米磨成白糊状（这一步关键，添水量多少影响成品质量）。第四步压水抽干，在竹蓝等容器内，铺上草灰，盖上细密白布，白布上放糊状湿粉，再在上覆盖一层白布，铺草灰，使糊状湿粉处在两层草灰之间，上面再压上重物。一夜时间，糊状湿粉在重压下，被草灰抽干成可塑的湿粉块。第五步块晒，将大粉块，掰成小块，晒干。第六步装缸或装果子筒内干藏，供全年食用。食用时，拿出干粉，用水调成可塑湿粉，按需要制作即可。

此项制作技艺，特别要求注意：一、用水要好，洪家村多用茅屋前井水；二、糯米要浸透；三、水磨过程添水量要严格掌握；四、块晒要掰成小块，一定要干透。如果某道加工环节出现些偏差，口感会大打折扣。

友情链接：应可军民间文化专辑之一

作者简介

应可军

应可均 ，笔名筱瑛，曾用名应可军，浙江宁海人。现为中国民间文艺家协会会员、中华诗词学会、中国楹联学会会员、中国近代史史料学会会员、宁海县诗词楹联协会常务副会长、地名协会副秘书长、宁海县徐霞客研究会理事等。酷爱收藏宁海地方文献，被评为“宁波市十佳藏书家庭”；走遍全县村落，考查风土人情，庋藏大量原始材料，又被评为“浙江省非物质文化普查先进个人”首批“浙江省民间文艺优秀人才”“宁波市十佳业余文保员”；其间，曾在《宁波日报》《宁波晚报》《宁海报》等刊物上发表过不少的史论作品，参与策划多种文化活动，编著多种有关宁海综合文献等。著有《宁海历史上今天》《宁海姓氏溯源》《宁海之最》《宁海古戏台》《宁海民政志》等著作。