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上海老底子每天呈送精彩文章一组 打开尘封的记忆，寻觅往昔的岁月
叙上海老底子事 忆上海老底子人 诉上海老底子情
请大家注意个人防护，不扎堆、不聚集， 做到防疫“三件套”，防护“五还要”。  最近上海的天气直接进入速冻模式 既然这个冬天这么冷 不妨就用一碗刚出锅的咸肉菜饭 犒劳一下辛苦的自己 软糯Q弹的大米饭， 搭配上甘甜的青菜和鲜香丰腴的咸肉丁 一勺下去，暖胃暖心 再冷的冬天也能扛过去 走，一起看看在哪里能品尝到 这道喷香的冬日美味
廊下土灶菜饭，是用当地出产的大米、菜籽油、猪油、青菜、咸肉等作为主料，伴以盐、料酒、白糖等调味品，再用廊下大土灶烧制而成。
材料放入的先后顺序、比例、火候都非常有讲究，而烧菜饭的过程中，灶头的火力大小，要根据锅内食材的变化而变化，该用文火慢煮就要稳稳当当，该要武火加温灶头就要烧得旺旺的，才能烧出吃起来软糯鲜香、锅巴焦香的土灶菜饭。
廊下土灶菜饭不仅是一种乡村美食，也是一种历史的见证。2020年，廊下土灶菜饭制作技艺被列入金山区第七批区级非物质文化遗产保护名录。
廊下郊野公园 地址：金山区漕廊公路9133号
老谷仓自制的一锅莴笋咸肉菜饭，配合老谷仓一年只种一季的晚稻，香甜软糯，米饭凉了也不硬，桌上再好的小菜也成了陪衬。
一锅好菜饭的关键当然是米，一般烧菜饭或者炒饭，是不敢用新大米的，含水量高、米饭太黏就不好了。老谷仓新大米不一样，香和糯之余粒粒分明，入口有灵气，味蕾会自动停留，拉住你，喊你慢一点，细嚼慢咽去分辨、去欣赏米粒的甘甜饱满。
老谷仓 地址：青浦区金泽镇陈新路585号 
俚舍昂刺鱼菜饭是浦东新区新场古镇的一大必尝美食，名列“新场新八样”之一。这份灶头菜饭保留了老浦东原汁原味的风格，烹饪方法也与众不同。洗净、腌制入味的昂刺鱼并不混入大米中，而是悬挂在锅盖上方，盖上锅盖焖至饭熟鱼香。待鱼香四溢时，再将它们混合。配上一份扎肉和热汤，你是不是心动了呢？ 俚舍昂刺鱼菜饭 地址：浦东新区新场镇新场大街212号
位于松江石湖荡有米农场将记忆里的上海农家土灶进行了复刻，一砖一瓦均由当地老师傅手工搭建。在土灶上，不仅能烧出更加醇香的土菜饭，更能让人享受原汁原味的上海童年味道。 荡里·有米 地址：松江区石湖荡镇东夏村沈家浜334、335号 |
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