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有养羊的小伙伴，是不是和我一样，每年的这个时候总要宰杀1～2只羊大饱口福。生活讲究张弛有度，整整辛苦一年，也得慰劳慰劳自己的身体。 前天早上，特意请来了我们当地有名的回民羊贩子帮忙宰羊。不是自己没这技术，主要是因为个人养的家畜舍不得宰杀，还有宰羊的工具没有人家羊贩子专业。  我们这里羊贩子宰羊有个不成文的规矩：养殖户不用出屠宰费，但宰杀之后的羊皮和羊肚子里的瘦肠羊贩子要带走。想想其实也挺好，少去了很多麻烦。 当然，为了保证羊肉的质量，除了在宰杀过程中保持羊胴体肉表面的干净清洁外，在宰杀前还有这5点注意事项要做到位。 宰杀前提前检查羊的健康状况农户自家养的羊，大多数都健康，但为了保证肉的品质合格，还是建议农户宰羊之前按照相关的检疫检验程序走，对疑似发生疾病的羊要隔离观察，不能宰杀。 若有条件，最好做个羊布病检测，再观察这只待宰羊的外观、粪便、反刍状况、精神状态等等，从而确定羊的健康状况，争取吃上放心的羊肉。  确定宰杀的羊要保持肥瘦适宜宰杀的羊并不是越肥越好，要保持肥瘦适宜的体况，保证有7～8成膘情就可以。羊太肥导致屠宰之后羊胴体上的肥油超标，吃起来很油腻，极度影响口感。 但是，即将屠宰的羊也不能太瘦，那样将严重影响出肉率。正常情况下，对于决定屠宰的瘦羊，要提前进行两个月补饲，补饲可以采取放牧加精料，肉质更好。 宰杀前24小时之内要给羊断食等宰羊的日子定下来，一旦确定宰杀，需提前在24小时之内给它断食。经验丰富的宰羊贩子也会事先提醒养殖户这么做，因为它存在诸多好处。 好处一是减少消化系统内吃进去的草料，有利于开膛破肚，也在一定程度上避免了污染羊肉的肉质；好处二是有助于肌肉分布均匀，让肉质更加鲜嫩美味；好处三是可以节约好几斤草料成本，虽然不多，但能省就省；好处四是有利于宰杀时放血。  断食这段时间保证充足的饮水断食非常有必要，但在断食的这段时间并不能断水。待宰羊在断食期间让它们自由喝水，保证体内的水分充足，但要记得，在屠宰前2～4小时内不让它喝水。 羊在屠宰前保证饮水充足，既可以保证它的正常生理机能活动，也有利于羊体内的粪便排出和放血完全。还有，北方养殖的绵羊需要剥皮处理，让它喝足水，剥皮的时候更丝滑。 多准备几个干净的盆子和碗筷宰羊前至少要准备三个干净的盆子，盆子以洗脸盆大小为宜。还要准备一根干净的筷子和几个瓷碗，这里的筷子可不是用来吃肉的，等会自有妙用。 羊血可是好东西，腾出一个盆子接羊血。再准备一个盆子，里面盛放羊的内脏和羊板油。剩余的一个盆子，换水清洗羊杂。其实羊肠也是一道美味，不过处理起来比较麻烦，此时就要用到提前准备好的筷子翻洗羊肠。翻洗时注意别弄破羊肠。  值得一提的是：咱们普通农户宰羊，和屠宰场宰羊的程序有所区别。屠宰场宰羊当成商品销售，而农户仅仅是自己吃羊肉，免去了过秤、包装等繁琐手续。 还要提醒一下广大养殖户：自己宰羊自己吃完全合情合理，但若是卖给别人，引发商业行为，则是不被许可的，因为你并没有办理羊肉销售相关方面的许可证，万一被某些“有心人”盯上，可能损失惨重。 |
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