这个菜肴有着金黄的色泽，咸香的味道和外焦里嫩的口感。椒盐排骨的做法：排骨600克。红辣椒1个、青辣椒1个、蒜子3瓣、香葱5根、鸡蛋1个。盐、油、蚝油、白胡椒粉、柠檬汁、料酒、生抽、椒盐。
1、排骨剁成2厘米左右长的小块后清洗干净沥干水分备用。蒜切末，香葱切成葱花，红辣椒和青辣椒去蒂去籽后切碎粒，青红辣椒都是没有辣的，主要用来配色用。在挤干水分的排骨中加入少量的盐增加底味，少量的料酒去腥，少量的白糖提鲜，少量的生抽增色加味。
2、注意了，这个生抽一定不能加太多，要不在炸制的时候容易发黑，少量的蚝油去腥提鲜，少许的白胡椒粉去腥增香，然后用手把所有的调料和排骨抓拌均匀，家里有柠檬的可以滴上几滴柠檬汁，然后抓拌均匀。
3、用手多抓，多搅拌，让肉把水吸到肉里面去，这样炸出来的肉就会比较松，不会那么紧。打入一个鸡蛋，继续用手抓拌均匀，让每块排骨都能均匀地裹上蛋液，然后把裹好了蛋液的排骨放在干淀粉上滚上一圈，让排骨裹上一层干淀粉，这个我们叫作拍粉。
4、起锅下宽油，油尽量要多一点，油温5成热时依次把排骨放入锅内开始炸，等排骨稍微定型后改中火，在炸的时候要多搅动，让每块排骨都能均匀受热，这样每块排骨的成熟度才会一样，一直把排骨炸到表面金黄就可以捞起。
5、然后开大火，把油温加热到7成热时再把排骨倒入锅内复炸20秒，排骨下锅后要多搅动，在复炸的过程中，高油温会把开始炸排骨时吸入的油倒逼出来一部分，也能让排骨表面更酥脆，更香，更好吃。20秒后就要及时捞起控油。
6、锅内炸排骨的油全部倒出后下蒜末、青红辣椒和葱花一起炒出香味，然后把炸好的排骨倒入锅内一起翻炒均匀，加入2克椒盐翻炒均匀，最后滴入几滴芝麻香油翻炒均匀即可出锅装盘。好吃的椒盐排骨就做好了。
把排骨先用清水冲洗几遍，然后加入食用盐1克和小苏打1克加水后抓洗3分钟，加小苏打来清洗是可以起到松化肉质的效果，如果家里没有小苏打的不加也可以。
抓洗好后再用流动水冲洗一遍，然后把水分挤干，一定要把肉里面的水分挤干，要不然等下调味时味道进入不了肉中，这样做出来的排骨的味道就很寡淡了。
在腌制的时候加入几滴柠檬汁可以起到增加排骨的香气的作用，柠檬汁的酸性还可以加速肉的成熟速度。做这道美食所用到的椒盐做法也特别的简单，如果有兴趣的话也可以自己动手做。
要知道所有调味粉料磨碎以后你都不知道里面用的材料好不好，或者还加了什么其它的添加剂，我个人用的五香粉、椒盐粉、白胡椒粉等常用的调味粉都是自己购买原材料，然后自己来磨粉，这样干净卫生，自己吃着放心。
下面我就粗略地说下这椒盐要如何制作。椒盐的做法：花椒20克、盐10克。八角1个、小茴香5克、白胡椒粉5克。先把花椒、小茴香和八角倒入干净的锅，用小火翻炒3-5分钟左右，只要能闻到花椒的香味说明就可以了。
