|
陕西师范大学心理学院 陈芊羽 1.引言 “这个菜吃起来有股奇怪的味道，我不喜欢。” “是吗？我没有尝出来啊？” 这样的对话往往会发正在挑食者和非挑食者之间。挑食的特征就是限制进食量和逃避食物，有研究表明挑食者（PE）在食物的感官特性上能够察觉到非常小的变化，这会导致他们排斥食物。而且与大家印象中的“只有小孩子才会挑食”不同，世界上有大约18.1 %的成年人口为PE，不难看出有一部分成年人也在经受挑食的困扰。
2.研究问题 多项研究证明，颜色饱和度的简单变化会影响对食物的期望和整体体验。基于前人研究，本研究提出三点假设： 首先，与不挑食的人相比，PE的味觉敏感度会增加； 其次，与不挑食的人相比，颜色将对PE的味觉产生更大的影响； 最后，与不挑食的人相比，食物的熟悉程度对PEs更重要。 3.研究方法 3.1实验设计 3.1.1被试 网上招募47名大学生，食物过敏、目前患有上呼吸道感染和18岁以下的被试不允许参与该研究。 3.1.2实验流程 被试被要求来之前1小时内只能喝水。当被试到达实验室时，他们被口头询问是否有食物过敏，对食物过敏的人不允许参加实验。正式试验开始后，被试首先完成食物恐惧量表（FNS）和食物选择问卷（FCQ），接着进行道具味觉测试（PROP），完成测试后参与者要喝一口水来清理他们的味觉。接下来，他们完成了食物口味测试，某一个碗(红色/蓝色/白色)被呈现给被试，并告知他们“品尝碗中的一些食物，并使用三个独立的LMS对小吃的咸味、味道强度和合意性进行评级”。当他们完成第一个碗中的食物的评级后，实验者把碗和评分表拿走，让参与者“喝一口水”，随后对重复这一过程完成剩下两个碗中食物的评级。 4.实验结果 4.1数据分析 与N-PE组相比，选择食物时情绪、价格和伦理因素对PE影响更小。 与N-PE组相比，熟悉度对PE组有影响更大的趋势，这与预测相同，但没有达到显著性。
与预测相反，实验发现在PE组(M = 16.33，SD = 9.86)和N-PE组(M = 15.17，SD = 14.91)之间感知的PROP强度没有显著差异，t(45) = 0.30，p = .76 与白色碗相比，蓝色碗(p = .007)和红色碗(p = .05)中的薯片的咸度更高，但两者彼此没有差异(p = 1)。
PEs 对蓝色碗中的食物合意性显著高于红色碗(p = .02)，其余差异不显著(p >.30)。
4．2实验结论 主要的研究发现是碗的颜色对挑食者感知的咸味和对零食的合意性有影响，但对非挑食者没有影响。颜色对味道强度的感知没有影响。在选择食物时PEs倾向于较高的熟悉度。 5.讨论 1）研究一致表明食物恐惧症的增长与熟悉度的有更高相关。 2）PE和N-PEs在味道强度上没有差异的发现可能与PROP味觉测试中没有差异有关，这个结果与预测相反。而有争议的是测量由单一化合物(PROP)建立的味觉敏感性不是测量一般味觉敏感性的代表性方法。因此，人的味觉可能对一种化合物（如正丙基硫氧嘧啶(PROP)）不敏感，但对另一种化合物（如甜味）敏感。 3）研究也是停留在感官评估层面，并未测量进食相关的指标，对进食是否有影响，证据不够直接。 6.感悟 挑食会带来许多健康上的问题，而前身为成年人仍旧会有挑食的毛病。这篇文章虽然标题是挑食，但作者用的是恐新量表，尽管两者有关系，但好像没那么直接。尽管如此，我们可以善用感官因素对食欲的影响，来想办法增加拒绝尝试某些食物的人进食的食物种类，以此达到营养均衡，帮助他们拥有一个健康的身体。 7.参考文献 Madison Annette， Lorenzo D. Stafford. (2022) How colour influences taste perception in adult picky eaters. Food Quality and preference, 105, 104763. https:///10.1016/j.foodqual.2022.104763 |
|
|
