捞汁木鱼肚、手握火腿杂蔬盏、扁豆鹅肝威化饼

捞汁木鱼肚

食材&配料：

目鱼肚、葱丝、蒜蓉、小米椒、三色堇、一品鲜、生抽、辣鲜露、美极鲜、香醋、味精、鸡精、红油

制作步骤：

1. 目鱼肚解冻后卷起来切成丝装盘备用。

2. 蒜蓉、小米椒碎用热油激香，加入调料兑成酱汁浇在目鱼肚上面。

3. 再摆上葱丝、三色堇点缀即可。

手握火腿杂蔬盏

食材&配料：

火腿、小町米、黑松露粉、菠菜饼、蟹味菇、牛肝菌、虫草花、青豆、香菇、小葱、大葱、洋葱油、盐、黑胡椒粉

制作步骤：

1. 洋葱、香菜、香叶、小茴香、西芹、豆蔻、八角放入油锅中小火熬制30分钟左右，炼制出洋葱油备用。

2. 菠菜饼放入不粘锅中两面加热至定型备用；火腿用模具扣出圆形，其余的切成小块备用；小町米蒸熟备用。

3. 不粘锅中放入洋葱油，下入香菇丁和牛肝菌丁炒香，加入虫草花丁和火腿小町米拌匀后加入青豆、风干葱丝调味。

4. 将蟹味菇放入风干机50度24小时，取出后表面撒上黑松露粉，最后把所有的食材如图摆盘即可。

扁豆鹅肝威化饼

食材&配料：

小扁豆、鹅肝、牛奶、春卷皮、葡萄黑醋、面包糠、酸膜叶、彩椒丝、法香、大蒜、黄油、洋葱、盐、黑胡椒粉、白兰地、百里香、香叶

制作步骤：

1. 用模具将春卷皮180度炸好后制成威化饼干条备用。

2. 小扁豆煮开，加入盐调味煮软后捞出过滤水分，放入油炒香洋葱末和香叶，倒入煮好的小扁豆，加入牛奶料理棒打成泥备用。

3. 鹅肝取筋后加入盐、白胡椒粉、牛奶、百里香，抽真空后低温50度40分钟，取出沥干水分过滤网成泥。

4. 将小扁豆泥和鹅肝泥搅拌均匀后加入牛奶、盐、白胡椒粉调味，倒入模具中冷冻3个小时。

5. 将黄油、面包糠、法香切成末，搅拌均匀备用。

6. 冻好的小扁豆鹅肝泥切成威化饼形状，一层层叠加装盘即可。