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庆幸一直在“羊”群还没阳的我，今天一大早出去买了点猪肉，趁着还有精神，做点过年吃的红烧肉，丸子。 做这些也是和我妈妈学会的。买回来的两种肉，一种是五花肉，用来做红烧肉，另一种是前腿肉，这个肉已经用绞肉机搅好了。用来做丸子。 先做红烧肉。步骤如下： 1.先把五花肉切成方块，冷水浸泡一小时。清洗干净。 2.然后用大一点锅加水放肉，加入料酒，姜，葱，烧开水滚几分钟。将血沫去除。 3.把水倒掉，把肉再洗一下。再放入锅中，加水没过肉。 4.放入准备好的花椒，大料，香叶，桂皮，老抽，生抽，十三香，中火煮50分钟左右。 5.再把肉捞出，再切成1公分厚的薄块，放入锅内，倒入干榨黄酒，盐，鸡精，胡椒粉。煮20分左右。这下就可以出锅了。把每块肉晾干。 6.起锅烧油，最好弄点猪油，油温烧至七成熟，用漏勺把煮好的肉块放入锅内，边放边用锅盖堵住，小心油贱出来伤害皮肤。最好是戴个手套。 7.为了烧的颜色均匀，放进去的肉还得翻动一下。听不到肉“啪啪的”声音了。就可以捞出了，直接捞到刚煮过肉的汤锅，开火再煮一下。看到肉表皮起泡了就好了。泡一会再捞出，一锅的色味俱全的红烧肉就制作完成了。 相对于红烧肉， 丸子的做法还是简单点，做法如下： 在搅好的肉馅里，加入鸡蛋，按一斤肉一个鸡蛋的量加，再加入泡好的花椒，葱，酸水，再加入玉米淀粉，按照一斤肉一克加，加入盐，鸡粉，胡椒粉酌量。加入少许老抽，生抽。用手开始顺时针搅拌，感觉筋斗了，就行了。 起锅烧油，猪油最好，油温至八成左右，用拇指虎口挤出丸子，下油锅炸。炸颜色微微发红，发硬，就可以出锅了。 这是纯肉丸子，嚼着筋斗，色香味美。给朋友们发个截图吧。   |
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