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香甜可口的甜米酒很多人都喜欢喝，作为江南地区最传统的一种小吃，它可以在发酵后直接食用，也可以用来煮鸡蛋，做成香甜美味的酒酿鸡蛋，还可以加入红枣、杞子、桂圆等做成酒酿甜品。由于甜酒酿的酒精度非常低，其实可以将它归入饮料或者小吃的行列，所以，它虽然有着甜米酒的美称，却也是江南等地极负盛名的风味小吃。 以前的农村，很多人家每逢过年过节时都会酿制甜米酒饮用，并且酿制甜米酒使用的酒曲也大部分是自己制作的，虽然在一些乡镇的集市，也有老人家专门制作甜酒曲出售，但在古时，人们的动手能力是非常强的，大部分人家都能自己制曲酿酒。只是到了现在，别说制曲，就是自己动手制作甜米酒的人都很少了，现在的人们，要喝甜米酒都是去商场超市里直接购买食用。 虽然买来即可食用确实是方便多了，但却没有了自己动手制作的成就感，也没有了妈妈亲手做出来的那种幸福的味道。 其实甜米酒的酿制很简单，甜酒曲的制作也很简单，对酒曲感兴趣的朋友不妨学起来，只需2种辅料+米粉便能制作。 这两种辅料便是农村最常见的植物：辣蓼草和马鞭草。
辣蓼草在乡下真的是随处可见，在荒地草丛、河沟边、屋角或者路边随手就能摘下一把，马鞭草可能没有辣蓼草那么多，但也是南方地区很常见的一种野草，要找到它相对来说也是比较容易的，在一些屋角路边同样也有成片生长着的马鞭草。
准备材料： 一、将以上提到的两种材料辣蓼草和马鞭草采收回来，清洗干净分别晾晒至一揉就碎的状态，再用机器或石舂碾成粉末备用。 二、制曲用的米粉，最好使用早稻米，将米提前磨成粉摊凉备用，没有早稻米，也可以直接购买现成的米粉使用。 三、最后准备接种用的母曲，即曲种研磨成粉备用。曲种可以使用往年留存的优良酒曲。其实有经验的师傅在使用辣蓼草制曲时不用母曲也能培菌，但一般情况下建议使用母曲接种。 制备方法：
1、将辣蓼草粉、马鞭草粉、米粉按1:1:40的比例混合在一起，用山泉水搅拌后揉成握之成团、搓之能散的粉团。 2、将粉团分捏成汤圆或肉丸般大小的小丸子，又或者将粉团压进模具中切割成小方块后摆放到圆形簸箕中。 3、将母曲粉撒在小丸子或小方块上，摇晃簸箕使曲丸沾裹母粉完成接种。 4、将接种后的曲子摆放到干稻草或者曲房的竹匾上，上面再可以覆盖一层稻草或松针进行培菌。
5、培菌过程中注意控制温、湿度，待曲丸长满菌丝时要及时揭开稻草或松针，同时开窗通风让曲丸干燥以停止繁殖，再利用早晚柔和的阳光将曲丸移至室外晾干。 6、曲丸干透后最好密封保存，可使用瓦缸或密封罐贮藏，也可以在干燥的室内用纱布袋吊起悬放。切记一定不能让曲丸回潮，否则会招虫或霉变。
以上就是用2种植物+米粉制作甜酒曲的做法，简单实用。感兴趣的朋友可参考制作。 |
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