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如今城区有了古井烧鹅的专营店、快餐店，我便常常到那里去吃烧鹅快餐，有时也会买角烧鹅打包回家。而老婆最爱吃的是烧鹅头，我往往顺便买它二三个，好让她大饱一回口福。古井烧鹅是驰名远近的新会特色美食，也是一项具有地方特色的民间传统手工制作技艺。古井烧鹅之所以得到众多食家的青睐，主要来自于它的四大特点：色泽光亮、皮香甜脆、肉滑骨酥、肥而不腻！也就是说，古井烧鹅我看起来能够撩人食欲，吃起来欲罢不能。古井烧鹅为何有如此精彩的特点呢？笔者认为，主要得益于他们对烧鹅制作过程的考究。首先是鹅品。鹅为乌鬃鹅。乌鬃鹅从头顶沿颈背至躯体有一条黑色鬃状绒毛带，有“三黑（嘴黑、毛黑、脚黑）三细（头细、颈细、骨细）一矮（脚矮）”的特点，肉质结实，体重适度。其次是燃料。燃料为荔枝木。荔枝木耐火、少烟、少树脂，这样在整个明火烧制过程中既能保持恒温，又不给烧鹅带来烟味，还可使成品色泽透亮并带有荔枝木的清香。新会是荔枝之乡，想得到荔枝木也并非难事。再次酱料。酱料为独门秘方。其中有生抽油、砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉、汾酒、桂皮、茴香等等，当然更离不开正宗的新会陈皮，以及按一定比例的调配。当然，为保证烧鹅皮脆爽口，加工中途还要拿出来进行冷冻处理，烧了搁凉，凉了再烧……古井烧鹅具有悠久的历史，其中流传着这样一个故事：七百多年前，新会崖门发生了一场元朝统一中国的宋元大海战。大战结束后，一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的御厨，带着女儿逃难到银洲湖西岸的仙洞村。御厨先在仙洞村开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺,把鹅烧得色香味俱全，很快便名扬远近数十里，生意越做越好。后来御厨的女儿长大了，嫁到银洲湖东岸的古井，女儿便把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井。古井烧鹅之名由此而起，并代代相传，直到今天。古井烧鹅是否起源于宋代，烧了700年？作为传说，当然还有待进一步考证，但作为家族传承，古井烧鹅的历史确实比较漫长。民国时期，古井圩就有恒益、奇香（李广）、景记、明记、合益市、慈溪乡三哥超等多家烧腊行，经营烧鹅、腊味，一般店主兼师傅。1956年公私合营并为古井食品站，统一经营。后因很长一段时间，社会发展缓慢、经济落后，烧鹅业也就兴旺不起来。改革开放后，个体经济得到长足发展，人民生活水平大大提高，古井烧鹅个体店铺便雨后春笋般逐渐恢复和发展起来，其中两家最为知名的要数“恒益”和“平香”。“恒益”创始人吕亚福（字伟英），1891年生，壮年娶妻赵氏后，在古井天成圩经营烧腊。那是上世纪20年代的事情。后传给次子吕柏（1937年出生），吕柏再传给5个儿子，代代相传，其家族成为名副其实的“烧鹅世家”。这“烧鹅世家”在古井乃至江门地区，如今已开了多家分店，并向不少茶楼酒馆配送烧鹅。“平香”的创始人赵华象，1918年生，解放前，他推着一辆装上整套烧鹅工具的木制双轮车，专为农村喜宴流动加工烧鹅。1979年10月，他与儿子赵洛文创立“平香烧鹅”店，之后赵洛文传给女婿赵少荣等后人。目前“平香烧鹅”在古井、会城等地也有多家分店。因为古井烧鹅这一独特的地方美食，从而吸引了周边市区的游客前来品尝，而古井天成圩“烧鹅街”，更成为食客们的网红打卡地。古井烧鹅这一驰名品牌，正为振兴乡镇发挥了应有的作用。
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