 俗话说“秋吃果，冬吃根”。冬天万物蛰伏收藏，根茎部是植物储存能量的部位；而且块根、块茎大多含有丰富的碳水化合物，可代替部分主食，能为人体御寒提供能量，有助于人们安然过冬。 那么，最近有哪些根茎菜，是我们不能错过的呢？  山药既可生津益肺、补肾涩精，又能平补脾胃，《神农本草经》记载其“补虚羸，除寒热邪气，长肌肉，久服耳聪目明”。 山药中含有的淀粉酶、膳食纤维等物质，有助于改善胃肠功能，促进消化；黏液蛋白可帮助阻止脂肪在血管壁的沉积，有利于保持血管弹性；山药多糖不仅能帮助清除体内自由基，还可以活化吞噬细胞，在增强人体免疫力方面有一定效果。  不过，山药的品种非常多样，有粗有细，应该选哪种好呢？
就是普通的山药，它外形粗大、表面光滑、含水量高，口感比较脆甜，特别适合炒着吃。
外形细长、多有毛刺，产自河南焦作（古称怀庆府）。它的含水量较少，所以口感更“面”一些，更适合煲汤、蒸煮等吃法。而且怀山药的药用价值高，像著名的铁棍山药就是其中一个品种。  莲藕被誉为“灵根”，同样是一种很好的“平价滋补品”。 从营养学来看，它含水量高，维生素C、维生素B12、钙、铁、膳食纤维等营养都较为丰富，而且是一种既可当配菜、又可当主食的食材。 从中医的角度来看，莲藕生吃、熟用皆宜：生吃能清热除烦、生津解渴，很适合上火、身心烦热的人食用；熟吃则能更好地健脾益气、滋阴养胃，比较适合脾胃虚弱、气血不足的人群。  【注意】脾胃虚寒、易腹泻的人群，以及产妇、正值经期的女性，不建议生吃莲藕。 莲藕两段相接处的藕节，很多人吃时会把它随手切下来扔掉。事实上，据《本草纲目》记载，藕节有散瘀血、生新血之效，中医在治疗肾脏疾病时常会用到它，是个很好的“护肾法宝”。 建议大家日常可以把它和莲藕一起做着吃，补益效果更佳~  做法：取150克排骨，洗净，切成小块；取250克带藕节的藕洗净去皮，同样切块；30克薏米提前浸泡；10g生姜切片备用。 将所有食材一同放入砂锅内，加适量水大火煮开，撇去浮沫后小火煲煮40分钟，加少量盐调味，继续煮10分钟即可食用。  化痰止咳、消食下气 “冬吃萝卜夏吃姜”，冬日餐桌上，萝卜必须安排上。 被称为“蔬中之最有益者”的萝卜，在润肺化痰、止咳定喘、清热生津方面都有一定助益，很适合此时嗓子干痒、咳嗽痰黄的人群调理食用。 而且，萝卜还具有不错的下气和消滞作用，冬季吃多了大鱼大肉，总感觉腹胀、嗳气的人，此时吃点萝卜也有助于缓解困扰。 
指顶端、靠近萝卜缨的部分，甜味多、辣味少、水分足，适合生吃、榨汁、拌凉拌菜等。
这部分甜味和辣度相当，用来蒸、煮、炖等都很合适。
纤维较多，且含有较多的芥子油，辛辣味相对较重，比较适宜煎炒、煮汤、腌制等做法。   另外，还有3种蔬菜根，大家常常当做厨余扔掉，殊不知加水煮一煮，可以发散风寒，辅助预防、治疗感冒，非常实用！ 葱根：大葱根、小葱根皆可入药，《孟诜方》称其能起到“解烦热，补虚劳，治伤寒头痛、寒热及冷痢肠痛，解肌发热”之效。 香菜根：香菜根辛温解表、芳香醒脾的效果比香菜更好，据《本草纲目》记载能“内通心脾，外达四肢”，而《食疗本草》称它还能“利五脏、补经脉”。 白菜根：性味甘凉，能滋阴清热，润肺止渴，适用于外感风热、风热咳嗽等症。 做法：葱根、白菜根、香菜根上撒一点面粉，放在水里搅动一下，再用流水冲净。开锅后先下入30克白菜根，煮15分钟，再下入15克葱根、15克香菜根，继续煮5分钟。 期间盖上锅盖，以减少挥发性成分的流失。  哪三种蔬菜根加水煮，可辅助预防感冒呢？ 部分图片来源网络 |
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