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“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根”。冬天是蛰伏收藏的季节，根类蔬菜大多都是“藏”于地下的，且是冬季的当令蔬菜，中医讲究养生要顺应天时，冬季吃根正好符合“天人相应”。而且大多数根茎类蔬菜富含碳水化合物，可为人体提供丰富的热量，帮助人体抵御寒冷。 山药-益气养阴、平补脾胃 山药补虚效果很好，它的药性平和，不燥不腻，具有益气养阴、补益脾肺肾、固精止带的功效。 如何挑选 用手掂：大小相同的山药，较重的说明其质地致密，质量更好。 看须根：同一品种的山药，须根越多的越好，口感会更面，营养也更好。 看表皮：应选表皮无损伤的。表皮有异常斑点的不能买，因为这可能感染过病害。 看横切面：肉质颜色雪白，有黏液，说明新鲜。 推荐菜谱 玉米山药排骨汤、蓝莓山药、拔丝山药、红烧山药  莲藕—清热生津、健脾开胃 莲藕被誉为“灵根”，同样是一种很好的“平价滋补品”。 从营养学来看，它含水量高，维生素C、维生素B12、钙、铁、膳食纤维等营养物质都较为丰富；从中医的角度来看，莲藕生吃、熟用皆宜，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕，如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚；煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，有消食、止渴、生肌的功效。 如何挑选 看外观：买藕时要挑选藕体粗壮、不变色、不断节、无锈斑、无伤的。 看外形：要选外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。 看孔数：九孔藕吃起来比较脆，外形细长，外皮银白色，适合凉拌清炒；七孔藕吃起来比较面，外形短而肥，外皮红褐色，淀粉含量高，适合炖汤。 看藕节：藕节间距越长，表示莲藕的成熟度越高，口感较松软；藕节较粗而短的，这样的莲藕成熟度足，口感较佳。 推荐菜谱 莲藕排骨汤、糖醋藕丁、炝拌藕片、香煎藕饼  萝卜—消食化积、顺气利便 “冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。萝卜一向是养生的好食材，它性平微寒，富含水分和维生素A、维生素C及多种微量元素，具有镇痰止咳、消食化积、利尿通便、杀菌降脂等多种功效。 不同部位怎么吃 萝卜顶部：水分较少，质地很硬，适宜切丝爆炒、做汤，也可以配羊肉调馅，味道极佳。 萝卜中段：含糖量较多，甜度较大，质地脆嫩，这个部位是整个萝卜口感最好的，所以适合生吃，用中段拌沙拉、做凉菜也都特别可口，另外也可以炒或做汤。 萝卜尾部：含有较多的淀粉酶和芥子油，味道辛辣，可以起到健胃消食的作用。如果喜欢萝卜的辛辣味，可以选择生吃此段，或者腌制成萝卜干。接受不了辛辣味的人可以选择炒、炖汤或做馅等烹调方法，可减少其辛辣味。 推荐菜谱 萝卜炖牛腩、红烧萝卜、萝卜丝饼、萝卜肉丸汤  芋头—增强免疫力、解毒通便 “香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。”这是苏东坡盛赞芋头的诗句。芋头虽然看起来不起眼，但是吃起来清香软糯、黏滑爽口，是秋冬养生滋补的佳品，甚至被视为“地下宝物”。芋头含淀粉、蛋白质以及多种微量元素、维生素等营养物质，具有增强免疫力、健脾胃、清肠排毒的作用。 如何挑选 看外表：拨开芋头的毛皮，仔细观察看有没有霉烂、干硬、斑点等现象，体型还要匀称，没有破损，这是优质芋头的必备条件。 看重量：芋头的掂重量和我们平时买水果的判断方法不一样，个头差不多的两个芋头中，要选轻一些的，淀粉含量充足，口感更香甜软糯。 看沙眼：如果芋头的根部附近，有很多带土的凹下去的沙眼或小坑儿，就证明芋头吃起来够面够粉。 看根须：一般来说，根须少、硬朗的芋头品质比较好。 切开看：用刀稍稍切开芋头根须部位，如果粘在刀上的液体粘稠洁白，那么这个芋头一定很美味。 推荐菜谱 芋头蒸排骨、红烧芋头、拔丝芋头、芋头饼  |
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