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这寒冷冬日里，煮上一壶老白茶，约三两朋友围炉而坐，谈天说地，闲话家常，是最暖心不过的事了！
白茶，因满披白毫，如银似雪而得名，属微发酵茶，优质的白茶贮存得当，可长期保存。白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”之说。新鲜白茶清甜爽口，三五年的白茶茶性已变，有药用功效；七年以上的白茶滋味醇厚，药用价值突显，是为“宝茶”。 近几年白茶风头正盛，许多茶友都加入了收藏的行列，“存新茶，喝老茶”。那么新茶、老茶之间除了价格，又有哪些区别呢？ 新白茶由于刚刚制作好，尚未褪去嫩绿的外衣。外形墨绿或灰绿，白毫满布，特别是阳春三月采制的白茶，茶叶细嫩程度较高，且匀整。白茶在存放的过程中，多酚类会逐渐氧化为茶黄素、茶红素、茶褐素等颜色较暗沉的水溶色素，这些色素沉积在干茶上，使得干茶、叶底颜色加深。因此老白茶的干茶色泽会由原来的灰白、灰绿的鲜色逐渐变为灰黄、褐色等暗色，有些年份较久的干茶表面还会有霜。若要用一个字简单来概括新白茶，那就是“鲜”。新白茶有茶青的生叶味，清甜回甘，茶香怡人。而老白茶是“醇”。老白茶香气会由偏清爽鲜醇的花香、毫香逐渐转变为粽叶香、枣香、陈香等具有熟韵的气味。这是由白茶在存放过程中内含物氧化降解造成的。比如多酚类物质的氧化使得茶汤的涩味、收敛性减弱；氨基酸、咖啡碱等与多酚氧化物(茶黄素等)聚合，会使茶叶的鲜爽滋味减淡，同时呈现药香。新白茶经过沸水冲泡之后，呈现在眼前的是浅杏黄、嫩黄等色泽，且非常的有活力，总体来说色泽是比较浅的，但这并不代表滋味淡。而老白茶，经过三年的存放之后，色泽变得更加深刻，会相继出现赤金色、金黄色、杏黄色、琥珀色（五年以上）等。六大茶类均含有保健成分，但不同茶类的加工工艺会对成茶主要成分产生影响。而时间的转化会进一步改变成分。陈放多年的老白茶，多酚类物质氧化，促使黄酮类含量明显增高。黄酮类化合物具有较强的抗氧化、抗菌、抗病毒和降血脂等多种生物活性，是茶叶发挥保健作用的重要功能成分。六大茶类中，白茶的黄酮类含量最高，成茶中黄酮类化合物的含量是鲜叶的十七倍。中医上认为白茶“味甘苦，性寒凉”，可以清热解毒，平甘潜阳。而我国香港及东南亚部分地区民间犹有以老白茶治疗高血压的用法。尤其对于阴虚阳亢型高血压，临床观察具有一定疗效。白茶的冲泡与茶品、用量用具均有关系，老白茶煮饮更能突显其神韵和精髓，且对嗓子发炎、水土不服者有一定疗效。新白茶的鲜味，是老白茶所不能及的；而老白茶的醇和，也是新白茶所达不到的，所以青年的稚嫩与中年、老年的成熟气质，都是一个阶段的产物，各具千秋，并没有谁好谁坏一说，大家可以根据自己的喜好选择。品茶也如同品自己，当你端起茶轻茗入口，芳香馥郁，清新透体之时 此时的你是否也在品味你自己呢？
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